Describe ingredient 3.6

DESCRIBE INGREDIENT

Describe ingredient

1.1 GANDUM

 

A. Name ingredient gandum

B. HISTORY

Selama lebih dari 10.000 tahun, gandum dan produk-produk berbasis gandum merupakan pelopor kesejahteraan manusia dan keluarganya, membebaskan dari belenggu kehidupan nomaden atau berpindah, memperkenalkan mereka pada dunia pertanian dan perdagangan dan membuat mereka leluasa mengembangkan kesenian atau ilmu pengetahuan.

Tidak ada yang tau persis asal-usul tanaman gandum. Yang diketahui hanyalah gandum ditanam di mana manusia diperkirakan pertama kali ada, yaitu di daerah Asia Tengah. Bahkan diperkirakan manusia sudah menggunakan gandum sebagai bahan makanan sekurang-kurangnya sepuluh sampai lima belas ribu tahun sebelum masehi.

Pada tahun 1948, seorang arkeolog dari Universitas Chicago menemukan sebuah desa kuno di Irak, dibangun 6.700 tahun yang lalu. Di puing-puing desa tersebut, ditemukan dua gandum mirip dengan tanaman gandum yang tumbuh sekarang.

Kemungkinan besar pada waktu itu manusia hidup dengan cara berpindah-pindah tempat, membawa keluarganya mencari makanan yang dibutuhkan untuk tetap hidup. Sampai pada suatu hari mereka menemukan jenis rumput yaitu gandum, yang ternyata bisa dimakan. Pada hari itu juga, mereka menandai tempat di mana jenis rumput tersebut di tanam, untuk kembali setiap tahunnya ke tempat tersebut.

Setelah melewati beberapa abad, mereka mulai menyadari bahwa gandum dapat disimpan untuk memenuhi kebutuhan makanan mereka selama musim dingin, dan bibit gandum adalah sumber panen baru ketika musim semi tiba. Karena penanaman gandum hanya cocok di tempat yang tanahnya subur dan sering hujan, akhirnya manusia dan keluarganya memutuskan tinggal di sekitar lokasi penanaman.

Untuk menjalani hidup di sekitar lokasi tanaman gandumnya dan menikmati hasil panennya, manusia purba mendirikan semacam tempat berteduh. Kemudian keluarga lain datang bergabung dan membentuk dusun-dusun kecil.

C. KANDUNGAN GANDUM per 100 gr

Calories 339

% Nilai harian*

Total Fat 2.5 g

3%

Saturated fat 0.5 g

2%

Polyunsaturated fat 1 g

Monounsaturated fat 0.3 g

Cholesterol 0 mg

0%

Sodium 2 mg

0%

Potassium 431 mg

12%

Total Carbohydrate 71 g

23%

Protein 14 g

28%

Vitamin A

0%

Vitamin C

0%

Calcium

3%

Iron

19%

Vitamin D

0%

Vitamin B-6

20%

Vitamin B-12

0%

Magnesium

36%

*Percent Daily Values are based on a 2,000 calorie diet. Your daily values may be higher or lower depending on your calorie needs.

D. MANFAAT GANDUM

1. MENCEGAH OBESITAS (TERUTAMA BAGI WANITA)

Gandum memiliki kemampuan alami untuk mengendalikan berat badan pada setiap orang. The American Journal of Clinical Nutrition menunjukkan bahwa gandum adalah pilihan yang baik untuk pasien obesitas, terutama pada wanita. Wanita yang mengkonsumsi produk gandum selama jangka waktu tertentu dapat menunjukkan penurunan berat badan jauh lebih cepat dibandingkan dengan mengkonsumsi bahan makanan yang lain.

2. MENINGKATKAN METABOLISME TUBUH

Gandum sangat dianjurkan bagi pasien dengan gangguan metabolisme. Gandum kaya akan serat yang bekerja membantu proses pencernaan dalam tubuh dan meningkatkan metabolisme secara keseluruhan. Diet menggunakan gandum merupakan salah satu cara yang paling efektif, cepat, dan menyenangkan karena dapat mengurangi sindrom metabolik tetapi juga tetap menjaga keseimbangan berat badan.

3. MENCEGAH DIABETES TIPE 2

Gandum kaya akan magnesium yang merupakan mineral yang bertindak sebagai co-faktor untuk lebih dari 300 enzim. Enzim ini terlibat dalam penggunaan fungsional insulit tubuh dan sekresi glukosa. Mengkonsumsi gandum secara teratur dapat mengontrol gula darah sehingga dianjurkan bagi pasien diabetes untuk mengganti konsumsi nasi mereka dengan gandum.

4. MENGURANGI PERADANGAN KRONIS

Kandungan betaine yang ada dalam gandum dapat mempengaruhi sejumlah aspek kimia dalam tubuh kita yang menjamin risiko yang lebih rendah peradangan kronis. Peradangan merupakan unsur utama yang dapat mengakibatkan sebagian besar jenis nyeri rematik dan juga beberapa penyakit rematik.

5. MENCEGAH BATU EMPEDU

Dalam berbagai survei oleh American Journal of Gastroenterology membuktikan bahwa roti dan sereal yang terbuat dari gandum dapat membantu perempuan untuk menghindari batu empedu.

Gandum kaya akan serat larut yang membantu mempercepat proses transit usus makanan dan menurunkan sekresi asam empedu karena asam empedu yang berlebihan dapat menjadi penyebab utama pembentukan batu empedu. Selain itu, asupan tinggi gandum juga dapat meningkatkan sensitivitas insulin sehingga akan menurunkan trigliserida atau lemak dalam darah.

6. KESEHATAN WANITA

Gandum dapat bertindak sebagai agen anti-karsinogenik, terutama pada wanita. Dedak gandum dapat meningkatkan tingkat metabolisme estrogen, yang sering menyebabkan kanker payudara jika dibiarkan pada tingkat yang berlebihan.

Dalam suatu survei pada wanita pra-menopause di kelompok usia 20-50, mereka makan tiga sampai empat muffin tinggi serat per hari yang terbuat dari gandum. Hal tersebut menunjukkan penurunan kadar estrogen darah sebesar 17% hanya dalam 2 bulan.

Sedangkan kelompok dari wanita yang makan bekatul jagung tidak menunjukkan hasil ini. Selain itu, gandum juga mengandung mengandung lignin yang bertindak sebagai fitonutrien yang dapat mengurangi risiko kanker payudara.

7. MENCEGAH ASMA BAGI ANAK-ANAK

Studi telah menyatakan bahwa biji-bijian dan ikan dapat membantu menurunkan risiko sebagian besar anak untuk terserang asma. Study on Allergy and Asthma in Childhood melalui berbagai penelitian menyebutkan bahawa gandum memiliki kapasitas untuk menurunkan kemungkinan terkena asma hampir 50%.

Disamping itu, dalam banyak survei telah terlihat bahwa anak-anak yang makan gandum dan ikan dalam jumlah tinggi tidak menderita penyakit asma. Kemudian, kandungan magnesium dan vitamin E dalam gandum juga berkontribusi dalam mengurangi masalah asma.

8. KESEHATAN SISTEM KARDIOVASKULAR

Asupan harian gandum merupakan cara yang tepat untuk menghindari penyakit kardiovaskular. Dokter meresepkan untuk mengkonsumsi gandum bagi mereka yang memiliki masalah kesehatan kadiovaskular, seperti tekanan darah tinggi, kolesterol tinggi, atau tanda-tanda lain dari sindrom kardiovaskular.

Sebuah survei juga menyebutkan bahwa mengkonsumsi gandum dapat memperlambat perkembangan aterosklerosis yang merupakan bangunan plak di arteri dan pembuluh darah, serta mengurangi frekuensi serangan jantung dan stroke.

E. KARATERISTIK GANDUM

Pada umumnya, biji gandum (kernel) berbentuk opal dengan panjang 6–8 mm dan diameter 2–3 mm. Seperti jenis serealia lainnya, gandum memiliki tekstur yang keras. Biji gandum terdiri dari tiga bagian yaitu bagian kulit (bran), bagian endosperma, dan bagian lembaga (germ).A

2.1 KEMBANG KOL

A. Name ingredient kembang kol

Kembang kol atau bunga kol merupakan tumbuhan yang termasuk dalam kelompok botrytis dari jenis Brassica oleracea (suku Brassicaceae). Sebagai sayuran, tumbuhan ini lazim dikenal sebagai kubis bunga yang merupakan terjemahan harafiah dari bahasa Belanda bloemkool. Kata blumbol juga dikenal secara lazim.[1]

Kubis bunga berbentuk mirip dengan brokoli. Perbedannya, kubis bunga memiliki kepala bunga yang banyak dan teratur dengan padat. Hanya "kepala" kembang kol yang lazim dimakan (dalam literatur berbahasa Inggris disebut white curd). Pada dasar kepala tersebut terdapat daun-daun hijau yang tebal dan tersusun rapat. Kubis bunga juga mirip dengan kubis romanesco.

Kembang kol merupakan sumber vitamin dan mineral dan lazimnya dimakan dengan dimasak terlebih dahulu, meskipun dapat pula dimakan mentah maupun dijadikan acar.

https://id.wikipedia.org/wiki/Kembang_kol

B. Kandungan nutrisi kembang kol

Jumlah Per

100 g

Kalori (kcal) 24

Jumlah Lemak 0,3 g

Lemak jenuh 0,1 g

Lemak tak jenuh ganda 0 g

Lemak tak jenuh tunggal 0 g

Lemak trans 0 g

Kolesterol 0 mg

Natrium 30 mg

Kalium 299 mg

Jumlah Karbohidrat 5 g

Serat pangan 2 g

Gula 1,9 g

Protein 1,9 g

Vitamin A

0 IU

Vitamin C

48,2 mg

Kalsium

22 mg

Zat besi

0,4 mg

Vitamin D

0 IU

Vitamin B6

0,2 mg

Vitamin B12

0 µg

Magnesium

15 mg

https://www.google.com/search?q=kembang+ol&ie=utf-8&oe=utf-8&client=firefox-b-ab

C. MANFAAT/FUNGSI:

1. Baik untuk kesehatan jantung

2. Mencegah sembelit

3. Meningkatkan kesehatan kehamilan

4. Meningkatkan sistem kekebalan tubuh

5. Menguatkan tulang

6. Mengurangi resiko kanker

7. Menurunkan berat badan.

https://www.merdeka.com/sehat/7-manfaat-mengonsumsi-kembang-kol-untuk-kesehatan.html

D. KARATERISTIK KEMBANG KOL

Memiliki tangkai daun agak panjang dan helai daun berlekuk-lekuk panjang.

Tangkai bunga kubis lebih panjang dibandingkan kubis bunga.

Bunga kubis berbentuk bulatan berwarna hijau tua atau hijau kebiru-biruan atau putih kehijauan.

Berdiameter antara 15-20 cm atau lebih.

Setiap bunga terdiri atas empat helai kelopak bunga, empat helai daun mahkota bunga, enam benang sari, dan setiap ruang berisi bakal biji.

Bijinya bulat kecil berwarna coklat kehitaman.

Sistem perakarannya dangkal.

Kubis bunga tersusun dari bunga-bunga kecil berwarna hijau.

Mengandung vitamin C, folat, vitamin K, dan vitamin B-6. Selain itu juga mengandung vitamin B1, B2, B3 dan vitamin E.

Mengandung mineral penting seperti kalsium, magnesium, fosfor, kalium dan mangan tanpa kolesterol berbahaya.

https://gurusiaga.com/qa/sebutkan-ciri-ciri-kembang-kol/

E. HISTORY

Pada abad ke-1 M, Pliny memasukkan apa yang disebutnya cyma di antara deskripsinya tentang tanaman yang dibudidayakan dalam Sejarah Alam : " Ex omnibus brassicae generibus suavissima est cyma, ". ("Dari semua varietas kubis yang paling enak dicicipi adalah cyma ").  Deskripsi Pliny kemungkinan merujuk pada kepala berbunga dari varietas Brassica oleracea yang dibudidayakan sebelumnya, tetapi mendekati penjelasan tentang kembang kol modern.  Pada Abad Pertengahan bentuk awal kembang kol dikaitkan dengan pulau Siprus , dengan ahli botani Arab Ibn al-'Awwam dan Ibn al-Baitar , pada abad ke-12 dan ke-13 mengklaim asal usulnya adalah Siprus. Asosiasi ini berlanjut ke Eropa Barat, di mana kembang kol kadang-kadang dikenal sebagai Siprus colewart, dan ada perdagangan luas di Eropa barat dalam biji kembang kol dari Siprus, di bawah penguasa Lusignan Prancis di pulau itu, sampai ke keenam belas. abad. 

François Pierre La Varenne mempekerjakan chouxfleurs di Le cuisinier françois . Mereka diperkenalkan ke Prancis dari Genoa pada abad ke-16, dan ditampilkan dalam Olivier de Serres ' Théâtre de l'agriculture (1600), dengan nama cauli-fiori "sebagaimana orang Italia menyebutnya, yang masih agak jarang di Prancis ; mereka memegang tempat terhormat di taman karena kelezatan mereka ", tetapi mereka biasanya tidak muncul di meja besar sampai zaman Louis XIV .  Ia diperkenalkan ke India pada 1822 dari Inggris oleh Inggris. 

1.3 SHALLOTS

A. Name ingredient: SHALLOTS ( BAWANG MERAH )

Bawang merah (Allium cepa L. Kelompok Aggregatum) adalah salah satu bumbu masak utama dunia yang berasal dari Iran, Pakistan, dan pegunungan-pegunungan di sebelah utaranya, namun kemudian menyebar ke berbagai penjuru dunia, baik sub-tropis maupun tropis. Wujudnya berupa umbi yang dapat dimakan mentah, untuk bumbu masak, acar, obat tradisional, kulit umbinya dapat dijadikan zat pewarna dan daunnya dapat pula digunakan untuk campuran sayur.[1]Tanaman penghasilnya disebut dengan nama sama.


Sumber: https://id.m.wikipedia.org/wiki/Bawang_merah

B. Asal usul / sejarah


Tanaman bawang merah diduga berasal dari Asia, sebagian literatur menyebutkan bahwa tanaman ini dari Asia Tengah, terutama Palestina dan India, tetapi sebagian lagi memperkirakan asalnya dari Asia Tenggara dan Mediterranean. Nara sumber lain menduga asal-usul bawang merah dari Iran dan pegunungan sebelah Utara Pakistan, namun ada juga yang menyebutkan asal tanaman ini dari Asia Barat dan Mediterranean, yang kemudian berkembang ke Mesir dan Turki.


Dari berbagai penelusuran literatur dan nara sumber, terdapat kesamaan pandang bahwa bawang merah merupakan tanaman yang tertua dari silsilah budidaya tanaman oleh manusia. Hal ini antara lain ditunjukkan pada zaman I dan II Dynasti (3.200 – 2.700 SM) bangsa Mesir sering melukiskan bawang merah pada patung dan tugu-tugu mereka. Di Israel, tanaman bawang merah dikenal tahun 1.500 SM.


Peninggalan Yunani Kuno memperjelas, betapa tuanya umur pembudidayaan bawang merah, yakni diduga 4000 tahun yang lalu. Di Kawasan Eropa Barat, Eropa Timur dan Spanyol, diduga tanaman ini dibudidayakan 1.000 tahun yang lalu, kemudian menyebar ke Amerika, terutama Amerika Serikat. Dalam penyebarluasan selanjutnya, bawang merah ini berkembang sampai ke Timur Jauh dan Asia Selatan.


Di Jepang, budidaya tanaman bawang merah dikenal pada akhir abad yang sama dengan saat dikenal di Eropa Barat, Eropa Timur dan Amerika Serikat, yakni sekitar abad XIX. Pada tahun 1975, Jepang memproduksi bawang sebanyak 1 juta ton dari 30 ribu hektar, sehingga menjadi produsen nomor dua di dunia.


Bawang merah menjadi salah satu tanaman komersial di berbagai negara di dunia. Negara-negara produsen bawang merah antara lain Jepang, USA, Rumania, Italia, Meksiko dan texas.


Sumber: https://www.google.com/amp/s/elbarbazy.wordpress.com/2009/01/31/sejarah-tanaman-bawang/amp/
C. Karakteristik bawang merah


ciri-ciri bawang merah
apa saja ciri-cirinya? tumbuhan ini terdiri dari akar, daun, batang, dan bunga.
ciri-ciri akar: berakar serabut dengan sistem perakaran dangkat dan bercabang terpencar, akarnya biasanya menancap pada kedalaman 15-30 cm di bawah tanah.
ciri-ciri batang: memiliki batang dengan bentuk menyerupai cakram, tipis, dan pendek. bentuk seperti ini berguna untuk titik tumbuh atau sebagai tempat melekat perakaran dan mata tunas.
ciri-ciri daun: memiliki bentuk seperti pipa, yakni bulat kecil memanjang sekitar 50-70 cm, memiliki lubang, bagian ujungnya meruncing, berwarna hijau muda atau pun hijau tua, dan letak daun melekat pada tangkai yang ukurannya pendek.
ciri-ciri bunga: tangkai daun keluar dari ujung tanaman dan panjangnya sekitar 30-90 cm, dan di ujung biasanya terdapat d0-200 kuntum bunga yang tersusun bulat atau melingkar seolah membentuk payung. tiap kuntum bunga terdiri atas 5-6 helai daun bunga yang berwarna putih, 6 benang sari berwarna hijau kekuning-kuningan, dan 1 putik sebagai bakal buah yang terbentuk segitiga.

D. manfaat yang terkandung

bawang merah terbukti mengandung vitamin c, kalsium serat, dan asam folat. dari kandungan tersebut, maka bawang merah memiliki banyak manfaat, di antaranya: mengobati penyakit demam dan kembung pada anak, mengobati penyakit batuk, mengobati penyakit kencing manis, mencegah kanker, mencegah tbc, membantu proses penipisan sel-sel darah, mencegah penyakit jantung, pengencer dahak, mengobati diabetes, mencegah penggumpalan darah, obat asma dan batuk, mencegah rambut rontok, membuat haid teratur, membersihkan jerawat, dan membersihkan mata.


Sumber:
https://www.google.com/amp/s/duniasatwaku.wordpress.com/2014/01/06/ciri-ciri-jenis-dan-manfaat-bawang-merah/amp/

E. nutrisi bawang merah


Rincinan Kandungan Nurtrisi Bawang Merah tiap 100 gram
No Bahan Berat Angka Kecukupan Gizi Manusia (2000 kkal)
1 Kalori
39 kkal
2000 kkal
2 Protein
1,5 gram
50 gram
3 Lemak
0,3 gram
70 gram
4 Karbohidrat
9,2 gram
310 gram
5 Serat
0,7 gram
30 gram
6 Vitamin A
50 IU
5000 IU
7 Vitamin B.1
0,03 miligram
1,2 miligram
8 Riboflavin
0,04 miligram
1,3 miligram
9 Niasin
0,02 miligram
35 miligram
10 Asam ascorbic
9,0 miligram
50 miligtam
11 Vitamin C
2,0 miligram
1000 miligram
12 Kalsium
36, 0 miligram
1000 miligram
13 Fosfor
40,0 miligram
700 miligram
14 Besi
0,8 miligram
10 miligram
15 Air
88,0 gram
9100 gram

Sumber: (AAK, 1998), (Irianto, 2009), (Wibowo, 2008), (Rukmana, 1994),
Sumber: https://www.google.com/amp/s/sustainablemovement.wordpress.com/2012/09/22/kandungan-nutrisi-bawang-merah/amp/

Daily report 8 smtr 3

15/08/2019

Assalamu'alaikum Warohmatullahi Wabarokatuh,

Bismillahirrohmanirrohim, hai guys hari ini seperti biasanya kami datang di pagi hari jam 07:00, setelah itu kamipun langsung doing kelompok kami hari ini adalah membuat soup tomyam gong dan pho bo. saya dan resky amaliyah kemari telah prepare semua bahan bahan pembuatan pho bo dan kamipun telah meng sous vide daging untuk phobo. kecuali bihun karena ternyata bihun telah habis sehingga kami keluar untuk mencari bihun. setelah kami kembali ke kitchen kami melanjutkan kegiatan kami. akan tetapi salah satu dari kami melakukan kesalahan sehingga kegiatan kami di kitchen di hentikan bagi kelas kami dan di ganti oleh kakak kelas kami untuk melanjutkan menu pada hari ini.

 kesalahan  yang kami lakukan bukan hanya satu kesalahan saja akan tetapi di hari hari sebelumnya kami juga melakukan kesalahan sehingga pada hari ini kami dikeluarkan di kitchen. kami sangat merasa bersalah karenaa melakukan kesalahan tersebut. ditambah lagi tugas tugas yang belum selesai, hmmm mungkin ini adalah salah satu pelajaran bagi kami supaya kami lebig hari hati dalam membuat produk dengan memerhatikan metode metode memasak yang benar serta lebih waspada dalam melakukan kegiatan. dan tidak lupa untuk selalu menggunakan waktu dengan sebaik baiknya.

mungkin seperti ini saja cerita saya pada kesempatan hari ini karena kami hanya berada di kitchen sekitar kurang lebih 3 jam saja. setelah itu kami pulang dan intropeksi diri. 

wassalamu'alaikum Warohmatullahi Wabarokatuh.

RECIPE PHO BO:
1. INGREDIENTS:
~ beef broth                           3 l 
~ fresh ginger root                 12 sliced
~ lemongrass, coarsely chopped             3 stalk
~ shallots, sliced thin                           180 gr
~ cinnamon stick                           1 pcs
~ nuoc nam ( vietnamese fish sauce ) or nam pla ( thai fish sauce )               90 ml
~ salt                         to taste
~ beef tenderloin or other beef steak        750 gr
~ rice stick                             750 gr
- GARNISHES:
~ shallots, sliced thin                               as desired
~ mung bean sprouts                                 as desired
~ fresh mint leaves                                    as desired
~ fresh cilantro leaves                                 as desired
~ red chilies, seeded and sliced thin              as desired
~ lime wedges                                            as desired
~ chile paste with garlich                           as desired

2. PROCEDURE:
~ combine the broth, ginger, lemon grass, shallots, and chinnamon stick in a stock pot. simmer 30 minutes.
~ strain. discard the solids.
~ add the fish sauce.
~ taste and add salt if nacassary.
~ partially freeze the beef to make it easier to slice.
~ slice the beef into paper-thin slices.
~ just before service, drop the rice stick into boiling water bring the water back to a boil and drain immediately.
~ for service, bring broth back to a boil.
~ place each garnish in a separate bowl and arrange on the dining table.
~ place 2 oz ( 60 gr ) beef slices in the bottom of each soup bowl.
~ ladle 8 fl oz ( 250 ml ) broth over the beef sliced. the boiling broth cooks the beef in moments.
~ add rice noodles to the bowl.
~ allow guest to help themselves to garnishes to flavor soup as desired.

Daily report 11 smtr 3

28/08/2019

Assalamu'alaikum Warohmatullahi Wabarokatuh,

hello guys berjumpa lagi kita di hari ini hmmm, hari ini semakin cerah saja ditambah mentari yang terang benderang menyinari alam semesta.  ok guys kembali saya akan menceritakan kegiataan saya di kitchen pada hari ini, ok baiklah , hari ini memasuki hari ketiga kami praktek di minngu ini, dan seperti biasanya kami harus berada di kitchen sebelum jam 07:00 dan alhamdulillah hari ini tidak ada yang terlambat. setelah jam menunjukkan pukul 7 kamipun langsung doing dan mulai mengeluarkan semua bahan bahan preparean kemarin.

setelah itu saya langsung mulai untuk menyiapkan bumbu ayam taliwang yang telah di haluskan kemarin dan kemarin saya juga sudah brine ayam yang akan kami gunakan untuk hari ini, ayam yang kami gunakan adalah ahasil basic cutting dari adik semester satu sehingga kami kami mudah dan tidak memotong ayam yang utuh lagi. kecuali karena kami sudah memotong 2 chicken jadi sisanya kami menggunakan hasil basic cutting. saya kemudian mengeluarkan ayam tersebut dari chiller kemudian mulai untuk menumis bumbu bumbu nya yang telah di haluskan.

setelah kami selesai menumis bumbu ayam taliwang, saya pun mencampurnya dengan ayam yang telah di brine sampai tercampur rata, setelaha itu saya dan aswan mulai untuk mem vacum di plastic vacum pack lalu kami mulai untuk sousvide ayam taliwang setelah itu aswan melanjutkan memotong motong daging rendang yang telah di sousvide dari kemarin sedangkan saya membantu ayu untuk prepare membuat saus kacang untuk konro bakar di menu untuk besok.

ayu mulai menyiapkan bumbu2 seperti bawang putih, bawang merah, dan lombok biji, sedangkan saya mulai unruk saute/roast kacang sampai matang. setelah itu kami langsung mix semua bahan menggunakan blender lalu setelah di blender dan sudah halus, saya mulai menumis bumbu kacang sampai matang tidak lupa kami tambahkan tamarind, gula merah, dan seasonig. setelah bumbu kacang selesai saya kemudian membantu dina dalam menyelesaikan menu terong santan. sekaligus saya yang memasak nasi, rindi menggoreng kerupuk untuk acar dan sambal kemarin sudah di buat.

sambil menunggu ayam taliwang yang sementara di sousvide, ternyata saya yang bertugas untuk steward bersamaan dengan syahrul dan rahmi m. penyelesaian menu di lanjutkan oleh teman saya ada aswan yang menyelesaikan pembuatan rendang dan ada adit, ikki, menyelesaikan dengan membakar/memanggang ayam taliwang yang sudah di sousvide. sementara itu saya menyelesaikan cucian alat alat bersamaan dengan syahrul dan rahmi kebetulan alat alat yang ada di steward sangat banyak hehehe. sehingga mungkin membutuhkan waktu yang cukup lama.

setelah memasuki waktu shalat dzuhur saya dan syahrul mulai istirat untuk shalat dan akan melanjutkan kembali mencuci alat alat setelah shalat. setelah selesai shalat saya mulai melanjutkan lagi untuk menyelesaikan pencucian alat yang tertunda tadi. sambil anak anak menyiapkan anak bangsa di luar, setelah semua piring terisi kami kembali meninggalkan pekerjaan kami di steward dan ikut untuk makan. barulah setelah selesai makan kami kembali melanjutkannya dan yang lainnya pun mulai untuk gc. setelah semua selesai kami istirahat sejenak lalu bersiap untuk pulang.

Wssalamu'alaikum Waromatullahi Wabarokatuh.

A. RECIPE AYAM BAKAR TALIWANG
1. INGREDIENTS:
~ Sring chicken              4 pcs
~each, opened butterfly style, and completely deboned   800 gr
~ lemongrass, brused             2 stalk
~ salam leaved                  4
~ kaffir lime leaved           3
~ chicken stock              750 ml
~ coconut cream           250 ml
~ salt              to taste
~ lime juice    1 tbsp
~ oil for frying
- spice paste:
~ coconut oil            3 tbsp
~ black pepper              1/4 tsp
~ bird's eye chillies           5-7
~ large red chillies, halved, seeded, and sliced          70 gr
~ shallots, peeled and sliced            70 gr
~ garlic, peeled and sliced                 50 gr
~ ginger, peeled and sliced                 40 gr
~ galangal, peeled and sliced               40 gr
~ turmeric, peeled and sliced                40 gr
~palm sugar                    1 tsp
~ prawn ( shrimp ) cake, roasted.         1 tsp

2. PROCEDURE:
~ brine chicken for 6 hours, keep refrigerated for 4 hours, and the final 2 hours at room temperature.
~ to make the spice paste, combine all ingredients in a stone mortar or food processor and gring into a fine paste. transfer ground spiced into a heavy saucepan, add lemongrass, salam and lime leaves and slowly heat until spices are fragrant and soft. reserve one quarter cup of spice paste for basting
~ fill the saucepan with chicken stock, bring back to a boil and simmer for 10 minutes. add coconut cream and bring back to a simmer. season to taste with salt. allow sauce to cool. add 1 tbsp lime juice.
~ place each chicken into a vacuum bag. add 100 ml of sauce vacuum seal the bags.
~ vacuum cook chicken or cook in a ziplock bag at 65 derajat celcius for 50 minutes. remove chicken from cooking liquid and place on a rack and allow it to rest for 45 minutes.  ( this will allow the skin to dry and turn golden crispy whwn fryed or grilled ).
~ bring cooking liquid back to a boil and reduce until the sauce thicken and the coconut cream start to break down.
~ combine the reserved spice paste with a equal amount of coconut or vegetable oil. evenly brush chicken pieces with this marinade.
~ grill the chicken over very hot glowing charcoals until golden brown. baste frequently with basting mix on both sides to prevent the chicken from burning and to give the chicken a golden, shiny colour.
~ serve with steamed rice and garnish as desired.

B. RECEPI KONRO BAKAR.
a. ingredients
~ beef short ribs evenly cut and cleaned.           8
~ beef stock.        3 liters
~ salam leave.      4
~ tamarind pulp soaked in 200 ml warm beef stock for 10 minutes.             50 gr
~ freshly grated coconut.             50 gr
~ frequently strring ( optional use desiccated coconut ).        heat,while
~ salt and crushed white pepper to taste.       1 pinch
b. spices paste
~ coconut or vegetable oil.         50 ml
~ shallots, peeled and slice.        120 gr
~ garlic, peeled and slice.           40 gr
~ black nut ( kaluak ).                 30 gr
~ galangal, peeled and sliced       40 gr
~ ginger, peeled and sliced          30 gr
~ lemongrass bruised and finely sliced,        2 stalks
~salam leaves (optional fresh or dry kaffir lime leaves).     3
~ white peppercorns crushed.          1/2 tsp
~ coriander roasted golden and crushed.         1 tsp.
c. procedure:
~ bring 5 liters of water to a fast boil. add beef ribs, mix well, and bring water quickly back to a boil. simmer for one minutes. strain and discard the water. rinse beef ribs quickly under running water. dry ribs well.
~ for the spice paste combine all ingredient except the oil and the salam leaves in a stone mortar or food processor and grind until very fine.
~heat oil in pressure cooker pot. add both spice paste and salam leaves and saute over medium heat until spices are fragrant and color changes.
~ fill pot with beed stock and bring to simmer. strain tamarind pulp through a very fine sieve into the beed stock. add roasted coconut and beef ribs and bring to boil.
~ bring to a boil and cover with the pressure cooker lid and bring to full pressure of 1 bar/ 15 psi. once the pressure cooker stars to release pressure reduce heat to the smallest possible setting, this to maintain full pressure. the pressure cooker should release only very small amount of steam. pressure cook for 90 minutes. time only start once full pressure is reached. after 90 minutes turn off heat and allow cooker to cool and to the pressurize for 30 minutes.
~ open cooker, remove ribs from stock and allow frying for 30 minutes. strain soup and season to taste with salt and pepper.
~ grill short ribs over very high heat golden brown, frequently basting with a little coconut or vegetable oil. once golden grilled season with salt and crushed white pepper.
~ garnish ribs with fried shallots and finely slice leek add chinese celery. serve a bowl with beef soup in which the ribs where cooked on the side. absolute essential as a condiment is a creamy peanut dip and a spicy chili sauce.

Daily report 10 smtr 3

27/08/2019

Assalamu'alaikum Warohmatullahi Wabarokatuh,

Hai guys, Alhamdulillah apa kabar semogaselalu baik baik saja dan selalu dalam lindungan Allah SWT. ok, hari adalah hari kedua diminggu kedua kami melakukan kegiatan kami di kitchen setiap minggu praktek. kali ini kami akan mengeluarkan menu european buffet. kelompok kami di menu main course yaitu spagethi bolognaise, vegetable tagliatelle, spaitzel, dan beef strawgannof. menu hari ini diselesaikan oleh teman kelompok kami yang telah prepaare bahan kemarin. sedangkan saya sama aswan mulai prepare untuk menu besok.

saya dan aswan mulai untuk menyiapkan alat sous vide dan mulai untuk menyiapkan bahan bahan untuk rendang, serta saya mulai menimbang daging yang digunakan untuk menu rendang, jumlah daging yang kami gunakan adalah 4,2 kg kami menggunakan beef brisket. sambil menunggu instruksi selanjutnya. sayapun mulai untuk prepare untuk menu hari kamis yaitu konro bakar. saya dan aswan mengambil gergaji pemotong tulang karena tulaang yang digunkan adalah beef short ribs.

setelah aswan sudah mengambil gergaji saya pun mulai untuk memotong motong tulang tersebut menjadi 60 potongan. selanjutnya kami bergantian karena tidak semudah yang dibayangkan karena membutuhkan cukup tenaga yang ekstra hehe. saya lanjutkan untuk membantu nur ayu wahdana menyiapkan bumbu2 rendang yang akan dihaluskan untuk marinate daging sebelum di sousvide. sementara yang lainnya menyelesaikan menu european.

( eropa buffet )

setelah aswan selesai memotong motong tulang. kamipun langsung sousvide rendang yang membutuhkan waktu yang lama yaitu sekitar 36 jam masa sousvide. sedangkan untuk konro bakar saya menunggu indah yang lagi mengerjakan bumbu bumbunya sambil membantunya untuk menyelesaikannya . setelah selesai sayapun mulai untuk menghalusakan semua bahan yang telah di siapkan oleh indah sampai bahannya halus. lalu setelah itu di saute sampai mengeluarkan aroma.

setelah bahan bahannya selesai di saute. saya dan aswan mulai mencampur semua bumbu dengan tulang sapi yang telah di potong dan di marinade. kami kemudian istirahat sejenak untuk bersiap siap melaksanakan shalat dzuhur. setelah shalat kami melanjutkan untuk menvacum konro sebelum di sous vide. setelah selesai kamipun mulai sous vide tulang tersebut saya sebenarnya belum terlalu mengerti tentang sousvide namun ada aswan yang cukup paham semuanya.

kamipun istirahat dan mulai untuk makan sebelum melakukan general cleaning. karena setiap hari ada teman yang di tunjuk untuk menyiapkan menu anak bangsa menu anak bangsa pada hari ini enak enak loh guys mengapa demikian karena teman saya membawa ikan kering yang kami olah untuk menu anak bangsa apalagi rasanya yang sangat enak dan menggugah rasa. setelah makan kamipun melakukan general cleaning lalu setelah itu kami bersiap siap untuk pulang..

thank' you guys !!!!!
 Wassalamu'alaikum Warohmatullahi Wabarokatuh.

RECIPE RENDANG:
1. INGREDIENTS:
~ tamarind concentrate ( block form ) she notes, or 2 tsp tamarind puree. 1 tbsp
~ onion                     2 pcs
~ garlic cloves            6 pcs
~ finely chopped ginger             1 tdsp
~ long red chillies, seeded, chopped             6 pcs
~ ( 2 cup ) coconut cream                      500 ml
~ ground turmeric             1 tsp
~ chiilli powder                 1 tsp
~ ground coriander              2 tsp
~ dried daun salam ( optional ) see note.         6 pcs
~ lemongrass or 1 strip lemon rind         1  stalk
~ grated fresh galangal                         1 tsp
~ beff chuck, blade or round steak, thinly sliced into strips                   1,5 kg
~ caster sugar                2 tsp
~ steamed white rice, to serve.

2. PROCEDURE:
~ Soak tamarind in 125 ml hot water for 10 minutes. queeze to dissolve pulp in the water, then starin, discarding, seeds and fibre.
~ meanwhile, put the onions, garlic, galangal, chillies, and 125 ml of the coconut cream into a food procrssor and process until smooth. pour into a large saucepan and add remaining 375 ml coconut cream. add 1 1/2 tsp salt, turmeric, chilli powder, coriander, daun salam, lemongrass, and galangal, stirring to combine. add the meat and bring to the boil.
~ reduce heat to medium, add tamarind liquid and simmer until sauce has thickened, stirring occasionally. reduce heat to low and continue simmering for about 2 1/2 hours or until sauce is almost dry, stirring frequently to ensure the mixture does not stick to the pan. when the oil starts to separate, add the sugar and stir to dissolve-allow the meat to cook in the oil until it becomes dark brown. serve with rice, one or two vegetable dishes, sambal and prawn crips.

Daily report 9 smtr 3

26/08/2019

Assalamu'alaikum Warohmatullahi Wabarokatuh,

hai guus apa kabar? berjumpa lagi kita di minggu minggu yang kita tunggu tunggu yaitu minggu praktek. ok baiklah hari adalah hari pertama kita kembali di kitchen untuk melaksanakan praktek. hari ini kami melakukan prepare seperti mimggu minggu sebelumnya. karena di setiap hari senin kita melakukan prepare. ok, kami berkumpul di kitchen jam 07:00 dini hari dan bersiap siap untuk melakukan kegiatan. kami oneline sekitar jam 08:00 dan pembagian tugas oleh pak faisal dimana minggu ini kelompok saya yang mengerjakan semua menu main course.

saya akan kembali menceritakan kegiatan kami di kitchen hari ini. yah, kami mulai mengerjakan semua menu setelah melakukan/melaksanakan oneline. sebelum kami mulai kami berkumpul untuk membagi bagi siapa siapa yang mengerjakan menu yang satu dengan menu yang lainnya. saya dan aswan kali ini prepare prepare menu rendang yang kami prepare hari ini adalah cabe merah, jahe, bawang putih, seray, lengkuas, ketumbar, daun salam, bawang bombai, dan kami sudah thawing daging sapi. meskipun menu ini keluar hari rabu. 

( ayam for ayam taliwang )

setelah itu kamipun bersiap siap lagi untuk prepare bahan bahan pembuatan ayam taliwang. saya bersama dengan ayu melanjutkan preparean pembuatan aayam taliwang saya sudah thawing 5 pcs whole chicken broiler untuk ayam taliwang. disini kami hanya prepare sebagian bahan saja karena menunya keluar 2 hari lagi. sedangkan menu yang akan keluar besok adalah european buffet. menu ini di prepare oleh teman yang lainnya.

( bumbu ayam taliwang )

( prepare sauce bolognese )

Jadi hari ini kami telah prepare menu spagethi bolognaise, beef strawgannof, vegetable tagliatelle, dan insyaallah besok kami akan membuat spaetzel. setelah semua preparean selesai, yang cewek mulai untuk melaakukan general cleaning di bagian table working. sedangkan kami membantu teman yang lain dalam pembuatan menu untuk anak bangsa, saya membantu menggoreng ayam, dan memasak nasi dan setelah itu kami bersiap siap, untuk menunggu waktu shalat dzuhur tiba.


setelah shalat dzuhur tiba kamipun langsung meninggalkan pekerjaan dan bersegera untuk menuju ke masjid untuk melaksanakan shalat. setelah shalat, kami bersiap siaap untuk makan. seperti biasa, kami menggunakan piring sendiri saat makan serta membawa tumbler untuk tempat air minum. setelah makan kami langsung melaksanakan general cleaning seperti biasa laki laki mengerjakan bagian lantai dan drainase, menyikat menarik air, dan di mop sampai bersih.

Kami selesai melakukan general cleaning sebelum jam 15:00 dan kami juga sempat istirahat sebelum waktu ashar masuk. sebelum ashar semua laki lakinya di izinkan untuk pulang karena setelah shalat ashar kami akan mengikuti kajian rutin di hari senin dan ahri kamis. dan ada juga kajian rutin khusus untuk perempuan di hari rabu. setelah melaksanakan kajian saya tidak langsung pulang melainkan kembali ke kitchen untuk mendemgarkan penyampaian dari pak acha mengenai masalah pengimputan barang.

Wassalamu' alaikum Warohmatullahi Wbarokatuh,

RECIPE SPAGHETTI BOLOGNESE:
1. INGREDIENTS:
a. Bolognese sauce:
~ butter          15 gr,
~ olive oil          3 tbsp
~ large onion ( finely chopped )        1 pcs
~ celery stick                  1 stalk
~ garlic cloves ( crushed )               3 pcs
~ lean minched beef                      500 gr
~ red wine                         150 ml
~ cans chopped tomatoes                  800 gr
~ tomato paste                     2 tbsp
~ oregano                        3 tbsp
~ bay leaves                   3
~ salt and pepper            as needed
~ grated parmesan        to serve
b. for pasta:
~ dried spaghetti               1 kg
~ olive oil                 as needed
~ salt                        as needed

2. PROCEDURE:
~ nelt the butter with the oil in a large, heavy-based saucepan and gently fry the onion for 5 minutes. add the celery and fry gently for a further 2 minutes.
~ stir in the garli, then add minched beef. fry gently, breaaking up the meat, until lightly browned.
~ add the wine and let the mixture bubble until the wine reduces slightly.
~ stir in the chopped tomatoes, tomato paste, oregano and bay leaves and bring to the boil.
~ reduce the heat and cook very gently, uncovered, for about 45 minutes, or until the sauce is very thick and pulpy. check the season.
- for pasta:
~ boil water and then spinkle some salt into water, pour some olive oil.
~ than add pasta and boiling for 7 minutes or al dente, drained in coolander, pour some olive oil into pasta and mix well. let it cool.
~ for finishing spaghetti bolognese, put 150 gr pasta on the pasta plate, than pour warm bolognese sauce, serve with grated parmesan.

Daily report 7 smtr 3

14/08/2019

Assalamu'alaikum Warohmaatullahi Wabaarokatuh.

Hi guys berjumpa lagi kita di hari ini, Alhamdulillah masih dalam keadaan sehat walafiat. hmmm, ok. hari ini adalah hari ketiga kami praktek di mimggu ini. kali ini kami mengerjakan menu celebes buffet. dan kemarin kami telah prepare semua baahan bahan dalaam pembuatan sayur labu santan dan sop saudara, seperti biasa kami berkumpul di kitchen sekitar jam 07:30 selanjutnya kami mulai untuk doing dan memulai untuk memasak. pertama tama saya membantu dina untuk menyelesaikan sayur labu santan. kemarin kami telah membuat white stock ( chicken stock ) sebagai basic kaldu untuk sayur labu santan.

selanjutntya saya mulai boil chicken stock lalu menumis bumbu bumbu yang akan digunakan, setelah itu di campurkan daan ditambahkan kedalam stock, aduk sampai tercampur rata. setelah itu selesai, dina melanjutkannya . sementara itu teman teman yang lain menyelesaikan sop yang satunya lagi yaitu sop saudara. pembuatan soup saudara ini dibuat oleh teman saya yaitu ayu dan teman yaang lainnya, setelah itu kami oneline oleh chef aldino sebelum penyampaian materi dari chef dino pisau kami akan di periksa satu persatu dan ada beberapa teman yang pisaunya tidak memenuhi standaar ketajaman menurut chef dino.

setelah sampai pada giliran saya, saya merasa gugup karena saya tidak tau apakah pisau saya tajam atau tidak. dan Alhamdulillah pisau saya diterima oleh chef dino karena kalau tidak kita akan di TK 2 jam. setelah selesai pengecekan pisau, giliran small book di periksa. setelah selesai chef dino pun mulai untuk menyampaikan materi tentang menu hari ini. yaitu celebes buffet, kelompok kami hari ini sedikit kaget karena ternyata pendamping untuk soup saudara juga salah satunya adalah prekedel kentang seperti halnya soto banjar . akan tetapi bentuk dan ukurannya yang berbeda.

kami sangat kaaget karena kami tidak membuat preparean untuk prekedel kentang. sementara waktu sudah sangaat mepet. kami oneline sampai jam 11:30 setelah selesai oneline kami langsung membuat prekedel kentang. kentang yang kami gunakan sebanyak 1 kg, 3 pcs telur, serta daun bawang dan selery, seasoning serta di tambaahkan chicken powder. kami langsung mengupas kentang, lalu memotongnya menjaadi 4 bagian per biji. lalu di goreng sampai lembek. setelah itu kami langsung mix semua bahan sampai tercampur rata. lalu kami pun mulai untuk membentuk prekedel dengan bentuk bulat bulat yang ukurannya kecil menyerupai kelereng.

setelah itu kamipun mulai menggoreng dan alhamdulillah semua selesai sebelum waktunya selesai. setelah semua telah selesai kamipun mulai untuk menyiapkannya sebelum keluar ke restaurant. lalu kamipun istirahaat dan bersip siap untuk shalat dzuhur. setelah shalat kami langsung melaksanakan general cleaning karena chef dino mengatakan  semua kegiatan ahrus selesaai sebelum jaam 15:00. jadi kami memutuskan untuk melaksanakan general cleaning dulu baru makan ( anak bangsa ).

kami selesaai general cleaning sebelum jaam tiga dan langsung bersiap siap untuk makan. menu untuk anak bangsa ini dibuat oleh teman teman yang bertugas hari ini. setelah itu kami istirahat sambil menunggu waktu ashar tiba. setelah itu kamipun menunggu dan bercanda gurau di depan kitchen karena semua kegiatan telah selesai. tinggal menunggu waktu pulang.

ok thank's for today

Wassalamu'alaikum Warohmatullahi Wabarokatuh.

RECIPE SAYUR LABU SANTAN:
1. INGREDIENTS:
~ pumpkin                              1 pcs
~ long bean                             1 bunch
~ indonesian bayleaf              3 pcs
~ salt                       as needded
~ sugar                   as needed
~ white pepper powder       as needed
~ frying oil                  3 ml
~ lemon grass                 2 stalk
~ lemon basil               as needed
~ chicken stock or water          3 liter
~ coconut milk               250 ml
- SPICE PASTE:
~ galangal            7 gr
~ red chilie           3 pcs
~ shallot              10 gr
~ garlic                 5 gr
~ candle nut         5 gr

2. PROCEDURE:
~ peel and cut pumpkin into dice.
~ blend all ingredients for spice paste, and saute with oil until fragrant.
~ simmer water or chicken stock until boil and put pumpkin and simmer until soft.
~ add spice paste, lemongrass, bay leaf, and long bean.
~ seasoning with salt, sugar, and lemon basil.
~ add coconut milk and simmer until cooked.
~ sayur labu santan ready to serve.


how to make prekedel kentang, di sini saya akan menggunakan bahasa indonesia karena belum terlalu lancar berbahasa inggris, dan resep ini tidak ada di daftar recipe yang di berikan. sehingga kami  menggunakan resep sendiri. ( umum ).
1. RECIPE
~ kentang          2,5 kg
~ telur               4 butir/pcs ( 1 butir untuk campuran adonan, 3 butir untuk lapisan adonan saat akan di goreng ).
~ tepung maizena       20 gr
~ salt                   secukupnya
~ pepper               secukupnya
~ bawang putih         6 siung
~ daun bawang( leek )            secukupnya
~ daun sop( selery )                  secukupnya
~ minyak untuk menggoreng

2. PROCEDURE
~  kupas kulit kentang menggunakan peeler, kemudian potong menjadi 4 bagian ( section ).
~ setelah itu siapkan wajan lalu panaskan minyak, kemudian goreng kentang sampai lembek dan soft.
~ sambil kentang di goreng , haluskan bawang putih kemudian saute sampai mengeluarkan aroma.
~ setelah kentang sudah lembek angkat lalu tiriskan. lalu siapkan mixing dough supaya mempermudah dalam mencampur semua bahan.
~ masukkan kentang dalam keadaan panas kemudian tambahkan bawang putih yang sudah di saute.
~ masukkan daun bawang dan daun selery yang sudah di slice secukupnya, jangan lupa masukkan 1 butir telur.
~ mix sampai semua bahan tercampur. lalu tambahkan seasoning  salt and pepper dan tambahkan pula chicken powder secukupnya.
~ lalu mix sampai semua bahan bahan tadi tercampur dengan rata.
~ setelah itu pindahkan adonan ke bowl lalu mulailah untuk membentuk adonan menjadi seperti kelereng yaitu bulat bulat kecil.
~ setelah selesai membentuk adonan.
~ siapkan kembali wajan dan minyak panas untuk mrnggoreng.
~ kocok 3 butir telur sebagai bahan kulit pada adonan prekedel. tuang adonan prekedel pada telur yang sudah di kocok kemudian masukkan di wajan sedikit demi sedikit.
~ setelah prekedel berwarna kuning kecoklatan, angkat lalu tiriskan.
~ prekedel siap untuk di sajikan.
~ prekedel ini sebagai pendamping sop saudara sekaligus soto banjar.

Daily report 6 smtr 3

13/08/2019

Assaalamu'aalaikum warohmatullahi wabarokatuh,

pagi,pagi, pagi, yah luar biasa, MasyaAllah. terima kasih ya Allah. engkau masih memberikan kesempatan kepada kami dihari yang indah ini untuk tetap melaksanakan aktivitas kami di setiap minggu praktek daan Alhamdulillah kami sangat bersyukur karena dapat hadir semua di hari ini. tidak seperti hari hari kemarin yang adaa beberapa dari teman kelompok yang tidak sempat hadir bersama kami untuk melaksanakan preparean. baiklah seperti biasanaya kaami harus berada di kampus sebelum 07:00 maka kami akan di TK ( tanpa keterangan ) dan di beri sanksi.

saya akan menceritakan kegiatan kita di hari ini. hari ini adalah hari kedua kita di minggu praktek ini tepatnya tanggal 13 agustus 2019, hari ini menu yang kami buat adalah indonesian buffet, kemarin kelompok kami telah prepare semua bahan dalam pembuatan ikan cuka dan soto banjar dan preparean untuk menu celebes buffet sudah di prepare kemarin sehingga besok kami tidak kewalahan dalaam memasaknya. kali saya dan adit akan melanjutkan pembuatan soup untuk indonesian buffet, kemarin saya sama adit telat dalam merebus ayam dan telat membuat adonan prekedel kentang, sebelum doing kami mengeluarkan semua hasil preparean kemarin dari chiller dan saya bersiap siap boil chicken stock dan menyiapkan bahan bahan tambahan  lainnya.

setelah itu teman teman lainnya juga membantu dengan merendam bihun dengan air sampai lembek. sedangkan saya mulai untuk menggoreng prekedel kentang yang telah dibentuk bentuk kemarin. setelah selesai menggoreng kentang kamipun mulai oneline dan yang incharge hari ini adalah chef aldino, chef dino adalaah executive chef di hotel GAMMARA dan merupakaan alumni dari kampus politeknik pariwisata negeri makassar. disini chef aldino menjelaskan metode metode memasak pada hari ini tentang menu serta mengajarkan fungsi bahan bahan dan banyaak lagi pembahasan pembahasan yang disampaikan oleh chef dino. kami oneline kurang lebih 1 jam. setelah selesai kami memasak telur untuk menu sosto banjar( hard boil egg) menggunakan mesin sous vide.

sementara itu teman yang lainnya juga memasak ikan untuk menu ikan cuka menggunakan mesin sous vide. setelah selesai di sous vide. ikan itu di saute sampai berwarna agak kecoklatan. menu soup akhirnya selesai akan tetapi waktu untuk mengeluarkan makanan ke restaurant masih lama sehingga kuah atau kaldunya di simmer menggunakan api kecil supaya tidak dingin, lalu kamipun istirahat dan bersiap siap untuk melaksanakan shalat dzuhur. barulah kami mengeluarkan semua menu setelah melaksanakan shalat.

setelah itu kami juga mulai prepare untuk menu oriental tapi hari ini yang kami prepare hanya sebagian bahannya saja lalu kaami bersiap siap untuk makan siang, setelah makan siang kamipun bersiap siap untuk melaksanakan general cleaning. kami melaksanakan GC sesuai section yang telah di bagi daan setiap pertemuan telah di jadwal siapa siapa yang bertugas untuk melaksanakan cuci alat di steward, dan section lainnya.

setelah selesai melaksanakan generaal cleaning kamipun istirahat. sambil menunggu oneline untuk pulang. rasa cape dan dahaga kami hilang dan berkurang karena canda gurau selalu ada di setiap kami istirahat, yah. bersyukur punya teman seperti mereka hehehe, meskipun dalam keadaan yaang sedih akan tetapi mereka tetap kuat.

thank you guys

wassalamu'alaikum warohmatullahi wabarokatuh.

Recipe IKAN CUKA:
1. INGREDIENTS:
~ fish fillet of your choice,( tuna mackeler, mahi mahi, snapper, or portion-sized whole mackerels )                 800 gr.
~ coconut oil  for frying                      60 ml.
- marinade:
~ ginger          75 gr
~ galangal ( laos )               75 gr.
~ garlic            75 gr.
~ rice vinegar( optional lime juice )   2 tbsp.
- Dressing:
~ coconut oil     2 tbsp
~ shallots, peeled   200 gr
~ small garlic, peeled     100 gr
~ large red chillies, whole     75 gr.
~large green chillies          75 gr,
~ salam leaves      3
~ kaffir lime leaves     3
~ turmeric leaf, torn    1
~ seafood stock           600 ml
~ rice vinegar    75 ml.
~ salt, to taste
~ ground white pepper, to taste

2. PROCEDURE:
~  brine fish for 3-4 hours as described on page 32. rinse fillets under running tap water  and pat dry.
~ to make the marinade, combine all ingradients in a stone mortar or food processor and grind into a very fine paste. reserve half of the marinade for the dressing.
~ marinate fish with half of the marinade and refrigerate for 1 hours or vacum pack for a better result.
~ heat oil in a shallow frying pan and very quickly fry fish on both sides until a little golden.
~ to prepare the dressing, heat oil in a sauce pan. add thr reserved half of the marinade and quickly fry for 1 minutes until fragrant, add shallot, garlic, chillies, and leaves and saute over medium heat for 2 minutes. fill saucepan with seafood stock and rice vinegar and simmer over medium heat for 7 minutes. season to taste with salt and white pepper.
~ vacuum cook fish at 4 derajat celcius ( see page 34 ). fillets that are 1,5 cm thivk will take a little longer.
~ combine fish fillets and soup.