Daily report mid test smtr 3

10/09/2019

Assalamu'alaikum Warohmatullahi wabarokatuh.

Hai,hai,hai guys. hmmm, Alhamdulillah, selamat pagi semuanya semoga kita selalu dalam lindungan ALLAH SWT. dan selalu diberikan rahmat dan keberkahan di setiap langkah langkah kita dalam menuntut ilmu dan mencari ridhoNYA.  ok guys saya akan menceritakan kegiatan kita pada hari ini. ok, kami adalah kelompok tiga yang kebetulan jadwal praktek mid test kami adalah hari ini yaitu selasa 10 september 2019, ok guys, kali ini kelompok kami mendapatkan menu oriental buffet jadi kami harus menyiapkan semua bahan bahan nya sebelum doing, kemarin kami telah prepare semua bahan bahan dalam setiap menu dalam oriental buffet adapun susunan maneu oriental buffet mulai dari appetizer sampai dengan dessert, sebagai berikut:

APPETIZER

thai beef salad

chinese spinach and peanut salad

SOUP

tom yam goong

pho bo

MAIN COURSE

gai tod takarai

yam makeua yo

khau plau

igen no gama ae

tori no teriyaki

onigiri

DESSERT

tang yuan

tang zhong

num chak kachan

ok baiklah saya akan melanjutkan cerita saya. kemarin telah kami prepare semua bahan bahan dalam pembuatan semua menu di atas, terutama saya , yang saya prepare adalah menu dessert yaitu saya membuat tang zhong disini saya sendiri di kelompok saya yang meng handle menu ini mulai dari prepare sampai doing, akan tetapi setelah saya mix semua bahan teman kelompok saya datang untuk membantu jadi kami bergantian,  dia melanjutkan pembuatan tang zhong sedangkan saya keluar di main kitchen untuk prepare bahan bahan dalam pembuatan menu main course dan soup. saya membantu reski amaliah dalam prepare menu gai tod takarai, saya membantu untuk memotong ayam, kami menggunakan potongan 12 dalam setiap 1 ayam utuh dan kami menggunakan 5 ayam untuk menu ini. 

setelah saya membantu reski amaliyah, saya mulai membuat seafood stook untuk kaldu tom yam goong lalu setelah itu membuat tang yuan. 

ok baiklah dan pada hari ini kami harus datang pagi pagi karena semua makanan harus ready sekitar jam 11:00, ok pertama tama kami mengeluarkan semua preparean yang telah di siapkan kemarin. ok disini kami kembali membagi  section untuk setiap orang untuk mrng handle menu dari appetizer sampai dessert. pertama tama saya membantu rindi dalam membuat tom yam goong, setelah itu saya mulai untuk mengeluarkan daging sapi dari vaacum pack setelah di sous vide dari kemarin karena kisaran waktu untuk tenderloin adalah kurang lebih 36 jam, membutuhkan waktu yang agak lama.

setelah itu saya , aswan, dan adit mulai saute/pansier daging tersebut, setelah itu kami memotongnya yaitu potongan slice, sementara teman yang lain mulai untuk membuat semua saus nya. setelah itu saya pun mulai memasak nasik putih tapi untuk menu ini namanya adalah khau plau karena namaanya yang berasal dari bahasa thailand. disini saya langsung membuat/memasak dua jenis beras yaitu beras biasa untuk khao plau sebanyak 3 kg, dan beras jepang untuk onigiri sebanyak 2 kg. setelah selesai memasak nasi saya pun mulai memindahkan nasi untuk onigiri ke serving dish karena setelah itu akan di bentuk bentuk menjadi onigiri, onigiri ini berasal dari jepang dan campuran untuk onigiri adalah black sesame, nori dan tobikko. 

setelah semua makanan/menu ready kamipun mulai untuk memplatig semua menu. setelah itu kami langsung mengeluarkan menu tersebut ke restaurant. 

kamipun istirahat dan bersiap siap untuk melaksanakan shalat dzuhur, setelah shalat dzuhur telah tiba kami langsung untk bergegas menuju ke masjid. setelah selesai melaksanakan shalat kamipun bersiap siap untuk makan, makana untuk anak bangsa hari ini aadalah menu lebih yang kami buat seperti teri notriyaki, gai tod takarai, tai beef salad dan masih banyak lagi.

setelah makan kamipun membantu kelompok lain untuk prepare menu  indonesian buffet yang akan keluar besok disini saya membantu dalam pembuatan prekedel kentang setelah itu selesai, kami bersiap siap untuk melakukan general cleaning kami melaksanakan gc, sekitar 1 jam dan disini kami tidak langsung pulang karena kami harus membuat video untuk tugas blog yaitu video basic preparation. dan setelah selesai membuat video kami bisa langsung pulang. Alhamdulillah semua kegiatan pada hari ini berjalan dengan lancar tanpa hambatan apapun, saya sangat bersyukur kepada ALLAH SWT. 

demukian kegiatan kita pada hari ini kurang dan lebihnya mohon di maafkan.

Wassalamu'alaikum Warohmatullahi wabarokatuh.

A. RECIPE TANG ZHONG
INGREDIENT:

1. Hard flour 900 gr
2. Sugar 150 gr
3. Salt 6 gr
4. Egg 3 pcs
5. Fresh milk 480 ml
6. Instant yeast 10 gr
7. Butter 90 gr
Egg wash:
1. Egg 1 pcs
2. Fresh milk 10 ml

Procedure:
1. in a stand mixer, add all the ingredients of the dough ' expect butter, knead on low speed for S-7 minutes. And then add butter in; continue kneading for another 5 minutes until you get a smooth, elastic and soft dough.

2.Transfer the dough out to a slightly floured board after 5 minutes and smash it against the operating board, grab it up and smash again. Repeat this process for 2-3 minutes and shape into a round ball. This can help to strong the gluten.

3.Place in a large bowl and cover with a plastic wrapper and set aside for the first rise until it is doubled in size.

4.Transfer the dough out and divide it into two halves. Press each halves to remove the inner bubbles and then shape into a round ball. Then divide one half of the dough into 8 portions and place them one by one in a cake mould. You can make the other half the same or maker larger stuffed buns like me.

5.Place the moulds in the oven along with a large bowl of warm water. Set aside for the proofing.

6.When the buns are almost doubled in size, preheat the oven to 170 degree C f 340 degree F) and brush egg wash and garnish toasted sesame seeds. Top with buns with sliver paper when the buns are well colored (optional). Bake for 20 to 25 minutes. Remove out and cool down.

B. RECIPE CHINESE SPINACH AND PEANUT SALAD:
~. Ingridients :

- Spinach ,tough ends removed. 500 gr
- Raw peanuts. 1 cup
- Peanut oil or vegetable oil. 1 tbsp
-Chinese black vineggar. 2 tbsp
-Light soy sauce. 1 tbsp
- Sugar. 1 tbsp
- Salt. ½ tsp
- Minced ginger roasted white sesame seed for decoration. 2 tsp

~.Procedure :

- Bring a large pot of water to a boil. Add spinach and over medium heat untill cooked through ,about two minutes. Drain spinach set aside to cool
- Add oil and peanuts to a wok or small skillet. Heat oil medium heat and stir with a spatula continuously ,the skin off the peanuts turns dark brown and the peanuts turn golden brown. Turn off heat immendiately and tran peanuts to a plate cool
- Combine black vineggar soy sauce ,sugar,salt into a small bowl mix well and set aside.
- When spinach is cool enogh to handle ,squueze a water out of it with both hands. Chop spinach into pieces about 8 centimeters or 3 inches in lenght and transfer several smal serving bowls.
- Right before serving ,top spinach with peanuts and dried with vinegar sauce. Garnish with sesame seeds serve immediately.

C. RECIPE CHINESE SPINACH AND PEANUT SALAD:
~. Ingridients :

- Spinach ,tough ends removed. 500 gr
- Raw peanuts. 1 cup
- Peanut oil or vegetable oil. 1 tbsp
-Chinese black vineggar. 2 tbsp
-Light soy sauce. 1 tbsp
- Sugar. 1 tbsp
- Salt. ½ tsp
- Minced ginger roasted white sesame seed for decoration. 2 tsp

~.Procedure :

- Bring a large pot of water to a boil. Add spinach and over medium heat untill cooked through ,about two minutes. Drain spinach set aside to cool
- Add oil and peanuts to a wok or small skillet. Heat oil medium heat and stir with a spatula continuously ,the skin off the peanuts turns dark brown and the peanuts turn golden brown. Turn off heat immendiately and tran peanuts to a plate cool
- Combine black vineggar soy sauce ,sugar,salt into a small bowl mix well and set aside.
- When spinach is cool enogh to handle ,squueze a water out of it with both hands. Chop spinach into pieces about 8 centimeters or 3 inches in lenght and transfer several smal serving bowls.
- Right before serving ,top spinach with peanuts and dried with vinegar sauce. Garnish with sesame seeds serve immediately.

D. RECIPE IGEN NO GOMA AE
~ INGREDIENTS:
- String bean, cut 3 cm.       650 gr
- sesame seed, roasted.        250 gr
- shoyu.         50 ml
- sugar.           40 gr
- Salt.       as needed

~ PROCEDURE:
- boil water with salt and blanch string beans
- blend sesame seed until smooth and than mix with shoyu and sugar
- mix well string beans and sesame liquid.

Daily mid test english version

14/03/2019

Assalamu'alaikum warohmatullahi wabarokatuh,

Hello guys, good evening, now i want to tell you about my activity today, ok today we doing mid practice and my team practice about rotasi 1.4 , than yesterday we have prepare ingredient for practice today, the menu for today is chicken liver and herb pate, clam chowder, spaghetti bolognese, baked custard tart, brioche but today we don't make baked custard tart and we make chocolate muffin for dessert.

After we prepare, today we star to make menu for today me and ikki make soup clam chowder but i moved in menu appetizer for make chicken liver and herb pate, and today we make hollandaise sauce, and maitre d'hote, ingredients maitre d'hote is butter softened, chopped garlic, and parsley.

Next we make hollandaise sauce for chicken liver and herb pate, inredient for hollandaise sauce are butter( softened),  egg yolk, vinegar, black pepper, salt and pepper use sabayon method, after that we plating chicken liver and herb pate, garnish for this menu is orange ang parsley.

 Recipe chicken liver and herbpate

Ingredients:
- chicken liver. 500 g
- butter ( softened) 125 g
- onion( chopped). 1 pcs
- red wine. 2 tbsp
- onion ( dried and chopped ) 3 pickles
- capers. 1 tsp
- salt and pepper. a pinch


Procedure:
- wash the chicken liver, drain well and pat them dry on kithen paper.
- melt 50 gr butter in a large, heavy-based frying pan until it is bubbling. Add the onion adn fry gently until softeneg. Add the chicken liver and fry for about 10 minutes, stirring until just cooked through.
- stir the red wine into the mixture in the pan.
- til yhe liver mixture into a food processor or blender and blend until smooth and creamy, scraping the mixture down from the sides of the bowl if necessary. Atir in the chopped pickled onions, cappers and dill and season to taste.
- pack the pate into individual serving dishe or into a large pate dish and press it down in an even layer. Melt the remaining butter and pour it over the surface of the pate. Cover and chill for a lest 2 hours before serving with crisp, toast slices.

Daily Mid test indonesian version

14/03/2019



Assalamu'alaikum warohmatullahi wabarokatuh,

 Hay guys kembali lagi di blog saya, hari ini adalah hari dimana kami melakukan mid praktek saya berada di kelompok satu dimana kami mempraktekkan menu rotasi 1.4, sebelumnya kemarin kami telah prepare semua bahan untuk hari ini mulai dari prepare bahan chicken liver and herb pate, clam chowder, spaghetti bolognese, baked custart tart, brioche.

Hari ini kami datang lebih awal supaya semua menu dapat selesai dengan lebih cepat, saya dan rezki amaliyah prepare bahan untuk clam chowder kemarin kami telah prepare bahannya seperti blance clam, dan memisah kannya dari cangkang kemudian menyisakan separuh untuk palting, setelah itu membantu teman yang belum selesai prepare.


Hari ini kami melanjutkan praktek diamana kami mulai memasak sekitar pukul 7:00, kemudian hari ini semua kelompok di suruh datang kecuali kelompok 3 dan pak ical membagi lagi kelompok kelompok yang bertugas membuat menu, saya di tempatkan di kelompok yang membuat appetizer, menu appetizer pada hari ini adalah chicken liver and herb pate.

yah hari ini kami membuat bread untuk pasangan chicken liver, serta sauce hollandaise, dan juga maitre d'hote, kemudian saya yang membuat sauce hollandaise sementara itu yang lain membuat maitre d'hote, maitre d'hote terbuat dari butter softened, chopped garlic, dan parsley. Kemudian di bungkus menggunakan aluminium foil lalu di masukkan kedalam chiller atau freezer.

Setelah itu kami pun plating untuk appetizer untuk paltting ada tambahan garnish yaitu parsley dan jeruk

 Recipe chicken liver and herbpate

Ingredients:
- chicken liver.     500 g
- butter ( softened)  125 g
- onion( chopped).   1 pcs
- red wine.          2 tbsp
- onion ( dried and chopped ) 3 pickles
- capers.  1 tsp
- salt and pepper.   a pinch


Procedure:
- wash the chicken liver, drain well and pat them dry on kithen paper.
- melt 50 gr butter in a large, heavy-based frying pan until it is bubbling. Add the onion adn fry gently until softeneg. Add the chicken liver and fry for about 10 minutes, stirring until just cooked through.
- stir the red wine into the mixture in the pan.
- til yhe liver mixture into a food processor or blender and blend until smooth and creamy, scraping the mixture down from the sides of the bowl if necessary. Atir in the chopped pickled onions, cappers and dill and season to taste.
- pack the pate into individual serving dishe or into a large pate dish and press it down in an even layer. Melt the remaining butter and pour it over the surface of the pate. Cover and chill for a lest 2 hours before serving with crisp, toast slices.