sous vide

SOUS VIDE

    Sous vide di ucapkan sue-veed adalah tehnik memasak yang menggunakan kontrol suhu yang tepat untuk memberikan hasil yang konsisten dan berkualitas .
    sous vide yang berarti "dalam kondisi vakum" dalam bahasa prancis  mengacu pada proses penyegelan makanan dalam kantong ,kemudian memasaknya pada suhu yang sangat tepat di bag air. tehnik ini menghasilkan hasil yang tidak mungkin dicapai melalui metode memasak lainnya. 
     sous vide cooking menggunakan kontrol suhu yang tepat dengan sirkulasi untuk menghasilkan hasil yang tidak dapat di capai melalui tehnik memasak lainnya. alasannya saat menggunakan metode memasak tradisional kita tidak memiliki kendali atas panas dan suhu. akibatnya sangat sulit dan memakan waktu untuk secara konsisten memasak makanan enak. makanan berakhir matang di bagian luar dengan hanya sebagian kecil di bagian tengahnya yang dimasak sesuai suhu yang anda inginkan, makanan terlalu matang, kehilangan rasa, dan berakhir dengan tekstur kering dan kenyal.

Cikal bakal metode sous vide mulai dikenal sejak tahun 1940-an. Pada saat itu, orang mulai bereksperimen dengan memasak bahan pangan yang berkemasan vakum ke dalam air mendidih. Proses tersebut masih berlangsung hingga tahun 1970-an, sampai seorang ilmuwan Eropa menemukan pengaruh suhu air terhadap bahan pangan kemasan yang dimasak.

Penggunaan suhu yang “cukup” rendah yaitu sekitar 60oC ini dilakukan dengan alat waterbath sehingga tercapai suhu pemasakan yang terkontrol dengn baik. Dengan menggunakan suhu yang optimum, produk pangan akan menghasilkan citarasa yang lezat, flavor yang tetap terjaga, bertekstur empuk, serta punya nilai gizi yang masih baik.

Metode memasak ini digunakan untuk memasak beraneka ragam bahan pangan, misalnya fillet steak, salmon, dada ayam, daging, ikan, serta buah dan sayuran.

Salah satu ciri khas dari metode sous vide adalah waktu memasaknya yang memakan waktu sangat lama dibanding metode memasak umumnya. Butuh waktu berjam-jam, bahkan berhari-hari untuk memasak menggunakan metode ini. Namun, ada juga kelebihan dari metode ini, yaitu proses memasak yang lebih santai dan bisa ditinggal selama waktu memasak berlangsung.




suhu yang digunakan pada proses sous vide untuk egg :
~ poach egg : 104⁰F =40⁰c
       SUHU C=5/9 x (104-32)
                      =5/9x (72)=40⁰ c
~hard boil egg=145⁰F=62,78⁰C
~Soft boil egg= 143⁰F=61,67⁰C