Daily report 12 smtr 3

29/08/2019 

Assalamu'alaikum Warohmatullahi Wabarokatuh,

alhamdulillah guys hari sudah tak terasa memasuki hari ke 4 dan hari terakhir praktek di minggu ini, kali ini kami akan mengeluarkan menu celebes buffet. dimana dua hari sebelumnya kami telah prepare konro bakaar dan hari  ini sufdah memasuki waktu kematangan bagi konro setelah 3 hari di sousvide selama 48 jam lamanya. jadi hari ini kami tinggal membakar/memanggang nya, saya kemudian membantu ayu menyiapkan bahan bahan dalam pembuatan ikan pallu ce'la ikan yang kami gunakan adalah fillet tuna fish. dan kemari kami telah mem prepare bahan bahannya. setelah itu saya memanaskan bumbu kacang yang telah kami buat kemarin bersama ayu. 

( bumbu pallu ce'la )

setelah selesai sayapun bersiap siaap untuk pergi ke hotel aerotel smile karena di sana adaa kegiatan dari dosen pembimbing kami yaitu pak anas dan kebetulan saya dan syahrul yang di mita untuk membatunya kegiatan ini adalah mengolah bahan makana tanpa tepung terigu dengan menggunakan bahan pangan lokal. kalau ndak salah  temanya adalaah itu. kami berangkat dari kampus sekitar pukul 09:00 menggunakan mobil dari pak anas. sisana kami membantu pak anas dalam memasak mengolah bahan pangan yang telah di sediakan sesuai dengan temanya. produk yang dibuat oleh pak anas adalah bola bola singkong udang sayuran dan bolu tepung ketan hitam. 

kegiatan ini berlangsung sampai jam 12:00 dan alhamdulillah kegiatan ini berjalan dengan lancar tanpa hambatan apapun alhamdulillah. kemudian kami kembali kekampus dan sudah memasuki waktu dzuhur. setelah shalat kami langsung kembali ke kitchen untuk melanjutkan kegiatan kami akan tetapi semuanya telah selesai dan kami terlambat. jadi kami tinggal menunggu waktunya untuk gc terlebih dahulu kami memakan hasil produk untuk anak bangsa kemudian melaksanakan gc setelahnya. setelah gc kamipun ixtirahat dan bersiap siap untk pulang.

mungkin hanya seperti ini cerita saya pada kesempatan ini karena saya tadi ada kegiatan di luar bersama syahrul sehingga tidak sempat untuk membantu teman teman dalam menyelesaikan semua menu menu. 

sampai jumpa di hari hari selanjutnya.

sekian dari saya!!!

Wassalamu'alaikum Warohmatullahi Wabarokatuh.

RECEPI KONRO BAKAR.
a. ingredients
~ beef short ribs evenly cut and cleaned.           8
~ beef stock.        3 liters
~ salam leave.      4
~ tamarind pulp soaked in 200 ml warm beef stock for 10 minutes.             50 gr
~ freshly grated coconut.             50 gr
~ frequently strring ( optional use desiccated coconut ).        heat,while
~ salt and crushed white pepper to taste.       1 pinch
b. spices paste
~ coconut or vegetable oil.         50 ml
~ shallots, peeled and slice.        120 gr
~ garlic, peeled and slice.           40 gr
~ black nut ( kaluak ).                 30 gr
~ galangal, peeled and sliced       40 gr
~ ginger, peeled and sliced          30 gr
~ lemongrass bruised and finely sliced,        2 stalks
~salam leaves (optional fresh or dry kaffir lime leaves).     3
~ white peppercorns crushed.          1/2 tsp
~ coriander roasted golden and crushed.         1 tsp.
c. procedure:
~ bring 5 liters of water to a fast boil. add beef ribs, mix well, and bring water quickly back to a boil. simmer for one minutes. strain and discard the water. rinse beef ribs quickly under running water. dry ribs well.
~ for the spice paste combine all ingredient except the oil and the salam leaves in a stone mortar or food processor and grind until very fine.
~heat oil in pressure cooker pot. add both spice paste and salam leaves and saute over medium heat until spices are fragrant and color changes.
~ fill pot with beed stock and bring to simmer. strain tamarind pulp through a very fine sieve into the beed stock. add roasted coconut and beef ribs and bring to boil.
~ bring to a boil and cover with the pressure cooker lid and bring to full pressure of 1 bar/ 15 psi. once the pressure cooker stars to release pressure reduce heat to the smallest possible setting, this to maintain full pressure. the pressure cooker should release only very small amount of steam. pressure cook for 90 minutes. time only start once full pressure is reached. after 90 minutes turn off heat and allow cooker to cool and to the pressurize for 30 minutes.
~ open cooker, remove ribs from stock and allow frying for 30 minutes. strain soup and season to taste with salt and pepper.
~ grill short ribs over very high heat golden brown, frequently basting with a little coconut or vegetable oil. once golden grilled season with salt and crushed white pepper.
~ garnish ribs with fried shallots and finely slice leek add chinese celery. serve a bowl with beef soup in which the ribs where cooked on the side. absolute essential as a condiment is a creamy peanut dip and a spicy chili sauce.

Describe ingredient 3.7

DESCRIBE INGREDIENT

1. KECAP

Kecap adalah bumbu dapur atau penyedap makanan yang berupa cairan berwarna hitam yang rasanya manis atau asin. Bahan dasar pembuatan kecap umumnya adalah kedelai atau kedelai hitam. Namun ada pula kecap yang dibuat dari bahan dasar air kelapa yang umumnya berasa asin. Kecap manis biasanya bertekstur kental dan terbuat dari kedelai, sementara kecap asin bertekstur lebih cair dan terbuat dari kedelai dengan komposisi garam yang lebih banyak, atau bahkan ikan laut. Selain berbahan dasar kedelai atau kedelai hitam bahkan air kelapa, kecap juga dapat dibuat dari ampas padat dari pembuatan tahu.

HISTORY:

Kata kecap diduga berasal dari dataran cina sekitar 3000 tahun yang lalu atau 1000 SM yaitu koechiap atau ke-tsiap yang secara umum artinya kuah ikan atau saus ikan.

Dengan bersamaan berkembangnya agama budha di jepang, kecap ikut diperkenalkan yaitu pada tahun 500-600 SM. Istilah ketchup di dalam bahasa Inggris pun diduga keras berasal dari koechiap karena dalam dialek Hanzi yang artinya saus terong kecil alias tomat.

Sedangkan catatan penemuan kecap manis di indonesia yang ada hanya di pulau jawa. Tetapi, di dalam buku tulisan Sir Thomas Stamford Raffles yang berjudul The History of Java, sudah ada catatan tentang kedelai dan kecap. jadi, kedelai, tempe, dan kecap sudah ada di Jawa pada abad ke-18.

KARAKTERISTIK:

Kecap manis dan kecap asin sama-sama berasal dari fermentasi biji kedelai, sehingga keduanya berwarna hitam pekat. Di sisi lain, kecap ikan dibuat dari fermentasi ikan dan garam yang tidak diberi pewarna tambahan, baik alami maupun buatan, sehingga umumnya berwarna jingga-bening.

Tapi ternyata, ada juga warna kecap ikan yang coklat-bening maupun sedikit kehitaman. Bukan berarti kualitas kecap ikan ini buruk, ya. Negara-negara produsen kecap ikan memang sengaja memberikan ciri khas pada produk kecap mereka. Jadi, warna kecap ikan yang berbeda antara merek satu dan yang lain ini bergantung pada pabrik pembuatnya, jenis ikan yang dipakai, dan bagaimana ikan tersebut diolah menjadi kecap.

Tekstur dan rasa kecap yang khas

Meskipun sama-sama kecap, ketiga jenis penyedap rasa ini memiliki tekstur yang berbeda. Kecap manis memiliki konsistensi yang pekat dan kental, sedangkan kecap asin dan ikan cenderung encer. Lalu dari segi rasa, kita juga bisa menebaknya dengan mudah. Kecap manis tentu terasa manis cenderung gurih, begitu juga kecap asin yang asin dan kecap ikan yang memiliki aroma amis khas ikan.

Namun, ada satu hal unik dari rasa kecap ikan bahwa tak ada satu rasa yang bisa mewakili, kecuali aroma ikan itu sendiri. Masing-masing negara produsen menambahkan bumbu seperti garam, gula, dan lainnya untuk menjadikan kecap ikannya ikonik. Misalnya Vietnam terkenal dengan rasa yang lebih manis, sedangkan Thailand lebih asin. Nah yang biasanya cocok dengan aneka masakan (termasuk masakan Indonesia) adalah kecap ikan Vietnam yang rasanya lebih ringan.

KEGUNAANNYA dalam memasak serta jenis masakannya

Karena masing-masing kecap punya ciri khas, tentu pemakaiannya juga tak bisa sembarang. Namun ketiga jenis kecap ini pastinya digunakan sebagai penyedap rasa masakan Asia, entah dicampurkan dalam masakan, jadi saus, atau topping masakan tertentu.

Secara spesifik, kecap manis dipakai untuk menambahkan rasa manis-gurih pada masakan. Biasanya, kecap ini dikolaborasikan dengan kecap asin untuk segala masakan “asam-manis”. Namun ada juga beberapa masakan yang cukup menonjolkan rasa kecap manis seperti semur, ayam goreng mentega, ayam kungpao, sate telur puyuh, tempe-tahu bacem, dan aneka masakan yang umumnya berwarna coklat gelap.

Kecap asin tentunya dipakai untuk menambahkan rasa asin. Berbeda dengan garam, kecap asin memiliki rasa asin yang khas. Biasanya, kecap ini dipakai untuk masakan khas Asia seperti nasi goreng, mie goreng, tumisan atau cah, dan sebagainya. Kecap ikan dipakai untuk menambahkan sensasi rasa dan aroma khas ikan. Otomatis, hidangan yang cocok adalah hidangan ala seafood seperti sup ikan, udang saos tiram, dan sebagainya. Ingat, jangan terlalu banyak pakai kecap ikan karena rasanya cukup asin dan aromanya menyengat.

NUTRISI:

Kecap mengandung energi sebesar 46 kilokalori, protein 5,7 gram, karbohidrat 9 gram, lemak 1,3 gram, kalsium 123 miligram, fosfor 96 miligram, dan zat besi 6 miligram. Selain itu di dalam Kecap juga terkandung vitamin A sebanyak 0 IU, vitamin B1 0 miligram dan vitamin C 0 miligram. Hasil tersebut didapat dari melakukan penelitian terhadap 100 gram Kecap, dengan jumlah yang dapat dimakan sebanyak 100 %.

2. SAUS TIRAM

Saus tiram (Hanzi: 蚝油 pinyin: háo yóu) adalah saus kental berwarna agak kehitaman dalam masakan Tionghoa yang dibuat dari bahan dasar tiram dan mempunyai rasa gurih dan asin.

Saus tiram berkualitas tinggi dibuat dari tiram yang dimasak hingga mengental tanpa tambahan garam, monosodium glutamat (vetsin) dan tanpa bahan pengawet. Saus tiram juga ada yang masih mengandung potongan kecil daging tiram.

Saus tiram berkualitas tinggi tidak enak dan berharga mahal sehingga saus tiram ini tidak untuk dikonsumsi masyarakat banyak dibuat dari sedikit kaldu tiram encer ditambah tepung pengental, karamel gula dan monosodium glutamat. Saus tiram khusus vegetarian dibuat dari bahan dasar jamur dengan tambahan bahan perasa. Lee Kum Kee adalah salah satu produsen saus tiram yang terkenal.

HISTORY:

Masyarakat provinsi Guangdong di Tiongkok mempunyai tradisi membuat tiram kering (蠔豉 háochǐ) dari tiram yang dijemur setelah direbus dengan air garam. Pada tahun 1888, pengusaha bernama Lee Kam Sheung dari desa Nam Shui di provinsi Guangdong membuat saus dari air rebusan untuk membuat tiram kering yang dikentalkan dengan tambahan gula dan bahan lain.

Pabrik saus milik Lee Kam Sheung di desa Nam Shui terbakar pada tahun 1902, sehingga pabrik dan pusat penjualan saus tiram dipindahkan ke Makao yang menjadi cikal bakal perusahaan Lee Kum Kee. Pada tahun 1932, perusahaan Lee Kum Kee mendirikan perwakilan di Hong Kong dan merek dagang Lee Kum Kee menjadi semakin terkenal di seluruh dunia hingga sekarang.

KARAKTERISTIK:

Pada dasarnya, saus tiram terdapat dua jenis yakni yang terbuat dari tiram segar asli dan saus yang dibuat dari tiruan rasa dan aroma tiram. terdapat dua jenis yakni yang terbuat dari tiram segar asli dan saus yang dibuat dari tiruan rasa dan aroma tiram.

Saus tiram asli memiliki aroma tiram yang lebih kuat dan harganya lebih mahal dari yang tiruan. Bahkan saus tiram dari tiram asli juga ada yang masih mengandung potongan kecil daging tiram. Saus tiram jenis ini harganya relatif lebih mahal. Sedangkan saus tiram yang biasanya di konsumsi masyarakat pada umumnya harganya relatif lebih murah. Hal ini dikarenakan saus tiram jenis ini dibuat dari sedikit kaldu tiram encer dan ditambahkan tepung pengental, gula karamel dan monosodium glutamat atau MSG.

Dengan seiring perkembangan zaman, kini tersedia juga saus tiram khusus untuk vegetarian. Saus tiram ini memang dibuat khusus untuk para vegetarian dengan bahan dasar jamur yang ditambahkan dengan perasa. Jamur yang diolah biasanya memakai jamur tiram atau jamur shitake.

Fungsi:

Kegunaan dari saus tiram yang paling utama adalah sebagai bahan atau saus dalam memasak makanan. Dengan menggunakan saus tiram ini tentunya masakan akan jauh memiliki rasa dibandingkan dengan sebelumnya. Saus tiram yang beredar dipasaran kebanyakan sudah dicampur dengan bahan lainnya sehingga kandungan tiram di dalamnya tidak lagi sepekat saus tiram aslinya. Namun, hal ini tidak mengubah rasa alami dari saus tiram itu sendiri.

Cara Menggunakan:

Saus tiram yang beredar di pasaran sudah dikemas dalam botol kaca, sehingga lebih memudahkan dalam proses penggunaan. Anda tinggal mengambil saus tiram seperlunya dan mencampurkan ke dalam olahan masakan. Dikarenakan rasa saus tiram yang sudah mengandung tingkat keasinan cukup tinggi, Anda tidak perlu membubuhkan garam dalam masakan Anda lagi.

Anda dapat mencampurkan saus tiram dengan bumbu saus lainnya atau hanya menggunakan saus tiram sebagai pelengkap utama masakan Anda. Saus tiram banyak digunakan ketika memasak sayuran. Cukup campurkan kurang lebih dua sendok makan saus tiram, seketika akan membuat sayuran Anda lebih berasa dibanding sebelumnya. Anda hanya perlu menyimpan saus tiram yang sudah dimasukkan dalam botol kaca kembali ke dalam kulkas. Dan mengeluarkannya saat diperlukan. Jangan sekali-kali menyimpan saus tiram di luar lemari es karena akan menimbulkan jamur pada bagian botolnya, terutama mulut botol yang sering terkena udara bebas.

NUTRISI:

Karena terbuat dari tiram maka saus tiram kaya akan protein dan senyawa glutamat alami. Selain itu, saus tiram juga memiliki kandungan Zinc, omega 3, kalsium, lemak, natrium, kalium, serat pangan, zat besi, vitamin B12, vitamin C dan magnesium.

Kandungan zinc ini sangat dibutuhkan oleh ibu hamil untuk perkembangan janin. Di samping itu kandungan omega-3 nya baik untuk perkembangan otak janin dan menghindari adanya resiko cacat.

Kandungan zinc atau seng yang terdapat dalam tirang ini juga dapat membantu untuk meningkatkan kinerja seksual dan libido pada pria. Karena tiram bisa membantu meningkatkan kadar dopamin yang meningkatkan tingkat hormon seks. Selain itu, kandungan mineral seperti kalsium, fosfor, seng dan tembaga yang terkandung dalam tiram juga bisa membantu untuk dapat meningkatkan kepadatan mineral pada tulang sehingga terhindar dari osteoporosis.

3. NAMA : SAUS TOMAT 

Saus tomat atau saus tomat adalah saus yang dibuat dari buah tomat yang sudah masak ditambah gula, garam, cuka dan rempah-rempah seperti cengkih dan kayu manis. Bawang bombay, seledri dan sayuran lain juga sering ditambahkan ke dalam saus tomat. Saus tomat Indofood dan saus tomat ABC adalah merek-merek saus tomat yang terkenal di Indonesia.

H. J. Heinz Company, Hunt's, Del Monte Foods, dan Brooks Ketchup merupakan nama distributor saus tomat terbesar di Amerika Serikat.Saus tomat digunakan pada kentang goreng, sandwich, dan berjenis-jenis masakan ayam dan daging yang dipanggang atau digoreng. Campuran saus tomat dan mayones merupakan bahan utama saus selada yang disebut Thousand Island.

HISTORY:

Ketchup adalah sebutan dalam bahasa Inggris untuk saus tomat yang diucapkan seperti kata kecap dalam bahasa Indonesia. Asal usul saus ketchup adalah sejenis saus yang sudah dikenal sejak lama di Asia yang disebut "koe-chiap" or "ke-tsiap" dalam dialek Amoy di Tiongkok atau "kechap" (ketjap) dalam bahasa Melayu. Pelaut Inggris dan Belanda memperkenalkan saus encer berbahan dasar ikan dari Asia yang disebut "catchup" ("ketchup") dan menambahkan berbagai bahan lain agar sesuai dengan selera orang Eropa. Penambahan tomat ke dalam "kecap" mungkin merupakan inovasi orang Inggris, walaupun pendapat lain mengatakan saus tomat adalah ciptaan orang Amerika.

Resep saus tomat yang pertama dimuat dalam buku masak di Amerika yang berjudul Sugar House Book pada tahun 1801. Saus tomat yang dibuat sesuai dengan resep Sugar House Book pasti rasanya sangat asin, karena perlu garam seberat 1 pound (453,59 gram) untuk mengolah 100 buah tomat menjadi saus tomat. Pada tahun 1824, resep "ketchup" muncul dalam buku resep The Virginia Housewife oleh ahli masak terkenal abad ke-19 bernama Mary Randolph yang merupakan saudara sepupu Thomas Jefferson.

Saus tomat perlahan-lahan menjadi populer di Amerika seiring dengan orang Amerika yang makin suka makan tomat. Pada waktu itu sudah dijual saus tomat buatan petani tomat untuk memenuhi kebutuhan pasar lokal. Jonas Yerks (Jonas Yerkes) konon merupakan orang pertama yang membuat saus tomat secara besar-besaran di Amerika Serikat. Saus tomat buatan perusahaan Jonas Yerks sudah dijual secara nasional pada tahun 1837. Jejak Jonas Yerks banyak diikuti perusahaan lain seperti F. & J. Heinz yang memulai produksi saus tomat pada tahun 1876.

Kamus Webster's Dictionary terbitan tahun 1913 mendefinisikan "catchup" sebagai "table sauce made from mushrooms, tomatoes, walnuts, etc. [Written also ketchup]" (saus dari jamur, tomat dan kacang walnut, juga ditulis sebagai ketchup). Saus tomat modern muncul di awal abad ke-20 akibat perdebatan mengenai pemakaian bahan pengawet sodium benzoat. Harvey W. Wiley, dari Food and Drug Administration kuatir terhadap dampak benzoat terhadap kesehatan. Henry J. Heinz menanggapi kekuatiran FDA dengan menciptakan resep baru saus tomat tanpa bahan pengawet.

KARAKTERISTIK:

Saus tomat dengan tomat merah matang dengan cara menghancurkan, memukul, mengeluarkan kulit dan biji dan bahan keras lainnya, sterilisasi yang terkonsentrasi, kaleng, dibuat. Saus tomat adalah saus merah terang, dengan cita rasa tomat yang unik, merupakan bumbu khas, umumnya tidak langsung diimpor.

Saus tomat yang biasa digunakan untuk bumbu masakan ikan, daging dan bumbu masakan lainnya, diberi warna, tambahkan asam, segar, bumbu Yu Xiang untuk dibagikan. Penggunaan saus tomat, adalah pembentukan rasa rasa Kanton Hong Kong dari kandungan bumbu yang penting. Saus tomat kaya lycopene, lycopene pada kanker payudara, kanker paru-paru, kanker endometrium dan kanker usus besar memiliki efek pencegahan, serta diuretik dan penghambatan efek pertumbuhan bakteri, merupakan antioksidan yang sangat baik, dapat menghilangkan kebebasan basis tubuh manusia. Rasa saus tomat manis dan asam, bisa menambah nafsu makan, lycopene di negara yang mengandung lemak lebih mudah diserap tubuh.

KEGUNAAN:

Saus sambal memiliki dua kegunaan yang paling utama, yaitu sebagai bumbu olahan masakan dan sebagai pelengkap makanan. Rasa saus tomat yang merupakan rasa asal dari buah tomat akan memunculkan rasa manis dan sedikit asam alami. Hal ini cukup digemari anak kecil sehingga umumnya masakan yang didominasi oleh saus tomat merupakan masakan bagi anak-anak.

NUTRISI:

Saos Tomat mengandung energi sebesar 98 kilokalori, protein 2 gram, karbohidrat 24,5 gram, lemak 0,4 gram, kalsium 12 miligram, fosfor 18 miligram, dan zat besi 1 miligram. Selain itu di dalam Saos Tomat juga terkandung vitamin A sebanyak 1880 IU, vitamin B1 0,09 miligram dan vitamin C 11 miligram.

SOURCE:

https://www.ayobandung.com/read/2017/03/13/17616/ini-dia-sejarah-asal-muasal-saus-tomat

https://id.wikipedia.org/wiki/Kecap

https://id.wikipedia.org/wiki/Saus_tomat

http://www.organisasi.org/1970/01/isi-kandungan-gizi-saos-tomat-komposisi-nutrisi-bahan-makanan.html

https://id.wikipedia.org/wiki/Saus_tiram

and : http://mrifqiw30.blogspot.com/2019/02/describe-ingredients.html

Equipment and utensil 3.13

EQUIPMENT AND UTENSIL



1. SALAMANDER GRILL

https://www.bluestarcooking.com/cooking/broilers/salamander-broiler/


- Fungsi : Salamander adalah media memasak untuk grill dengan menggunakan api atas.

- Material :  terbuat dari stainlees steel

- cara membersihkannya : cukup lap menggunakan serbet basah dan lap dengan serbet kering.


2. STOCK POT

https://www.amazon.com/Update-International-SPS-20-Stainless-Steel/dp/B000X1JO6W


- Fungsi : Stock pot adalah panic untuk membuat kaldu atau biasa digunakkan untuk merebus daging dan masaka n lainnya yang berjumlah banyak.

- Material : Stock pot terbuat dari stainlees steel.

- cara membersihkannya: yaitu mencuci menggunkan sabun dan spons dan di keringkan dengan serbet kering .

3. COLONICAL STRAINER



https://www.ebay.com/p/Chef-INOX-38200-220mm-Deep-Colonial-Fine-Mesh-Strainer/1738034960


- Fungsi : Colonical strainer adalah alat untuk menyaring dengan lubang sangat kecil berbentuk kerucut.

- Material : Colonical terbuat dari stainlees steel.

- cara memebersihkannya : dengan menggunkan sabun dan spons dan di keringkan menggunkan serbet kering.

source : https://revaimelia.blogspot.com/2018/02/equitment-utensil-part-4.html

Daily report mid test smtr 3

10/09/2019

Assalamu'alaikum Warohmatullahi wabarokatuh.

Hai,hai,hai guys. hmmm, Alhamdulillah, selamat pagi semuanya semoga kita selalu dalam lindungan ALLAH SWT. dan selalu diberikan rahmat dan keberkahan di setiap langkah langkah kita dalam menuntut ilmu dan mencari ridhoNYA.  ok guys saya akan menceritakan kegiatan kita pada hari ini. ok, kami adalah kelompok tiga yang kebetulan jadwal praktek mid test kami adalah hari ini yaitu selasa 10 september 2019, ok guys, kali ini kelompok kami mendapatkan menu oriental buffet jadi kami harus menyiapkan semua bahan bahan nya sebelum doing, kemarin kami telah prepare semua bahan bahan dalam setiap menu dalam oriental buffet adapun susunan maneu oriental buffet mulai dari appetizer sampai dengan dessert, sebagai berikut:

APPETIZER

thai beef salad

chinese spinach and peanut salad

SOUP

tom yam goong

pho bo

MAIN COURSE

gai tod takarai

yam makeua yo

khau plau

igen no gama ae

tori no teriyaki

onigiri

DESSERT

tang yuan

tang zhong

num chak kachan

ok baiklah saya akan melanjutkan cerita saya. kemarin telah kami prepare semua bahan bahan dalam pembuatan semua menu di atas, terutama saya , yang saya prepare adalah menu dessert yaitu saya membuat tang zhong disini saya sendiri di kelompok saya yang meng handle menu ini mulai dari prepare sampai doing, akan tetapi setelah saya mix semua bahan teman kelompok saya datang untuk membantu jadi kami bergantian,  dia melanjutkan pembuatan tang zhong sedangkan saya keluar di main kitchen untuk prepare bahan bahan dalam pembuatan menu main course dan soup. saya membantu reski amaliah dalam prepare menu gai tod takarai, saya membantu untuk memotong ayam, kami menggunakan potongan 12 dalam setiap 1 ayam utuh dan kami menggunakan 5 ayam untuk menu ini. 

setelah saya membantu reski amaliyah, saya mulai membuat seafood stook untuk kaldu tom yam goong lalu setelah itu membuat tang yuan. 

ok baiklah dan pada hari ini kami harus datang pagi pagi karena semua makanan harus ready sekitar jam 11:00, ok pertama tama kami mengeluarkan semua preparean yang telah di siapkan kemarin. ok disini kami kembali membagi  section untuk setiap orang untuk mrng handle menu dari appetizer sampai dessert. pertama tama saya membantu rindi dalam membuat tom yam goong, setelah itu saya mulai untuk mengeluarkan daging sapi dari vaacum pack setelah di sous vide dari kemarin karena kisaran waktu untuk tenderloin adalah kurang lebih 36 jam, membutuhkan waktu yang agak lama.

setelah itu saya , aswan, dan adit mulai saute/pansier daging tersebut, setelah itu kami memotongnya yaitu potongan slice, sementara teman yang lain mulai untuk membuat semua saus nya. setelah itu saya pun mulai memasak nasik putih tapi untuk menu ini namanya adalah khau plau karena namaanya yang berasal dari bahasa thailand. disini saya langsung membuat/memasak dua jenis beras yaitu beras biasa untuk khao plau sebanyak 3 kg, dan beras jepang untuk onigiri sebanyak 2 kg. setelah selesai memasak nasi saya pun mulai memindahkan nasi untuk onigiri ke serving dish karena setelah itu akan di bentuk bentuk menjadi onigiri, onigiri ini berasal dari jepang dan campuran untuk onigiri adalah black sesame, nori dan tobikko. 

setelah semua makanan/menu ready kamipun mulai untuk memplatig semua menu. setelah itu kami langsung mengeluarkan menu tersebut ke restaurant. 

kamipun istirahat dan bersiap siap untuk melaksanakan shalat dzuhur, setelah shalat dzuhur telah tiba kami langsung untk bergegas menuju ke masjid. setelah selesai melaksanakan shalat kamipun bersiap siap untuk makan, makana untuk anak bangsa hari ini aadalah menu lebih yang kami buat seperti teri notriyaki, gai tod takarai, tai beef salad dan masih banyak lagi.

setelah makan kamipun membantu kelompok lain untuk prepare menu  indonesian buffet yang akan keluar besok disini saya membantu dalam pembuatan prekedel kentang setelah itu selesai, kami bersiap siap untuk melakukan general cleaning kami melaksanakan gc, sekitar 1 jam dan disini kami tidak langsung pulang karena kami harus membuat video untuk tugas blog yaitu video basic preparation. dan setelah selesai membuat video kami bisa langsung pulang. Alhamdulillah semua kegiatan pada hari ini berjalan dengan lancar tanpa hambatan apapun, saya sangat bersyukur kepada ALLAH SWT. 

demukian kegiatan kita pada hari ini kurang dan lebihnya mohon di maafkan.

Wassalamu'alaikum Warohmatullahi wabarokatuh.

A. RECIPE TANG ZHONG
INGREDIENT:

1. Hard flour 900 gr
2. Sugar 150 gr
3. Salt 6 gr
4. Egg 3 pcs
5. Fresh milk 480 ml
6. Instant yeast 10 gr
7. Butter 90 gr
Egg wash:
1. Egg 1 pcs
2. Fresh milk 10 ml

Procedure:
1. in a stand mixer, add all the ingredients of the dough ' expect butter, knead on low speed for S-7 minutes. And then add butter in; continue kneading for another 5 minutes until you get a smooth, elastic and soft dough.

2.Transfer the dough out to a slightly floured board after 5 minutes and smash it against the operating board, grab it up and smash again. Repeat this process for 2-3 minutes and shape into a round ball. This can help to strong the gluten.

3.Place in a large bowl and cover with a plastic wrapper and set aside for the first rise until it is doubled in size.

4.Transfer the dough out and divide it into two halves. Press each halves to remove the inner bubbles and then shape into a round ball. Then divide one half of the dough into 8 portions and place them one by one in a cake mould. You can make the other half the same or maker larger stuffed buns like me.

5.Place the moulds in the oven along with a large bowl of warm water. Set aside for the proofing.

6.When the buns are almost doubled in size, preheat the oven to 170 degree C f 340 degree F) and brush egg wash and garnish toasted sesame seeds. Top with buns with sliver paper when the buns are well colored (optional). Bake for 20 to 25 minutes. Remove out and cool down.

B. RECIPE CHINESE SPINACH AND PEANUT SALAD:
~. Ingridients :

- Spinach ,tough ends removed. 500 gr
- Raw peanuts. 1 cup
- Peanut oil or vegetable oil. 1 tbsp
-Chinese black vineggar. 2 tbsp
-Light soy sauce. 1 tbsp
- Sugar. 1 tbsp
- Salt. ½ tsp
- Minced ginger roasted white sesame seed for decoration. 2 tsp

~.Procedure :

- Bring a large pot of water to a boil. Add spinach and over medium heat untill cooked through ,about two minutes. Drain spinach set aside to cool
- Add oil and peanuts to a wok or small skillet. Heat oil medium heat and stir with a spatula continuously ,the skin off the peanuts turns dark brown and the peanuts turn golden brown. Turn off heat immendiately and tran peanuts to a plate cool
- Combine black vineggar soy sauce ,sugar,salt into a small bowl mix well and set aside.
- When spinach is cool enogh to handle ,squueze a water out of it with both hands. Chop spinach into pieces about 8 centimeters or 3 inches in lenght and transfer several smal serving bowls.
- Right before serving ,top spinach with peanuts and dried with vinegar sauce. Garnish with sesame seeds serve immediately.

C. RECIPE CHINESE SPINACH AND PEANUT SALAD:
~. Ingridients :

- Spinach ,tough ends removed. 500 gr
- Raw peanuts. 1 cup
- Peanut oil or vegetable oil. 1 tbsp
-Chinese black vineggar. 2 tbsp
-Light soy sauce. 1 tbsp
- Sugar. 1 tbsp
- Salt. ½ tsp
- Minced ginger roasted white sesame seed for decoration. 2 tsp

~.Procedure :

- Bring a large pot of water to a boil. Add spinach and over medium heat untill cooked through ,about two minutes. Drain spinach set aside to cool
- Add oil and peanuts to a wok or small skillet. Heat oil medium heat and stir with a spatula continuously ,the skin off the peanuts turns dark brown and the peanuts turn golden brown. Turn off heat immendiately and tran peanuts to a plate cool
- Combine black vineggar soy sauce ,sugar,salt into a small bowl mix well and set aside.
- When spinach is cool enogh to handle ,squueze a water out of it with both hands. Chop spinach into pieces about 8 centimeters or 3 inches in lenght and transfer several smal serving bowls.
- Right before serving ,top spinach with peanuts and dried with vinegar sauce. Garnish with sesame seeds serve immediately.

D. RECIPE IGEN NO GOMA AE
~ INGREDIENTS:
- String bean, cut 3 cm.       650 gr
- sesame seed, roasted.        250 gr
- shoyu.         50 ml
- sugar.           40 gr
- Salt.       as needed

~ PROCEDURE:
- boil water with salt and blanch string beans
- blend sesame seed until smooth and than mix with shoyu and sugar
- mix well string beans and sesame liquid.

Lokal Food 2

2 LOKAL FOOD

1. BAKSO

Berasal dari Tiongkok

Bakso [image source]

Ada yang menganggap jika bakso yang khas dengan bentuk bulat tersebut berasal dari belahan bumi lain. Tepatnya dari daratan Tiongkok. Konon pada awal abad ke-17 ada seorang pria bernama Meng Bo. Warga yang hidup di masa Dinasti Ming tersebut tinggal di Fuzhou. Ia terkenal sebagai anak yang berbakti pada orang tua. Bahkan ia memikirkan cara agar ibunya yang sudah tua tetap dapat menikmati makanan yang bertekstur keras seperti daging. Maklum saja, gigi ibunya sudah rapuh. Padahal daging adalah bahan makanan favorit sang ibu.

Bakso [image source]

Terinspirasi dari Pengolagan Mochi

Mochi [image source]

Terinspirasi dari tetangganya yang mengolah ketan menjadi mochi, maka Meng Bo menggunakan cara yang sama untuk mengolah daging. Setelah hancur dan empuk, dagingnya dibentuk menjadi bulatan-bulatan kecil dan selanjutnya direbus hingga matang. Setelah mencicipi, ternyata ibunya sangat suka. Bulatan daging lebih mudah dimakan dan rasanya juga lezat. Hidangan tersebut menjadi terkenal dan beritanya tersebar dari mulut ke mulut. Di kemudian hari banyak yang membuatnya sehingga menjadi makanan populer. Konon, dari Kota Fuzhou inilah bakso lahir.

Bakso [image source]

Bakso Masuk ke Indonesia

Bakso isi cabe [image source]

Bakso mulai masuk di Indonesia diperkirakan lewat pedagang Cina yang menetap di Nusantara. Jejak Tionghoa pada bakso juga bisa dilihat dari arti namanya. Dalam Bahasa Hokian sendiri, Bak berarti babi sedangkan so adalah makanan. Jadi jika disatukan, maknanya menjadi makanan yang berbahan daging babi. Di Indonesia yang penduduknya mayoritas muslim bakso pun dibuat tanpa daging babi. Ada yang memakai daging sapi, ayam, hingga udang.

Bakso Unik [image source]

Varian Bakso Zaman Sekarang

Bakso raksasa [image source]

Saat ini bakso tidak hanya disajikan dengan bentuk bulat dan rasa yang itu-itu saja. Perkembangan zaman juga diikuti dengan bertambahnya varian bakso. Kamu mungkin masih ingat dengan bakso beranak yang unik. Isiannya pun beragam. Mulai dari keju hingga cokelat. Unik-unik kan?

Bakso kerikil [image source]

Jadi begitulah cerita tentang asal-usul bakso yang kabarnya berasal dari Negeri Tirai Bambu. Meski begitu, bakso di Indonesia tetap memiliki ciri khas terutama dalam hal bumbu dan rasa. Hidangan di setiap daerah bahkan memiliki daya tarik masing-masing.

https://travelingyuk.com/sejarah-bakso/80734/

2. MIE PANGSIT

Mie pangsit memang sudah terkenal berasal dari Medan, tepatnya dari daerah Siantar. Sudah dapat dipastikan jika anda berkeliling di daerah Medan, anda akan mudah menjumpai gerai yang menjual Mie pangsit khas Siantar ini. Mungkinkah anda dapat menemukannya saat anda berlibur di Bali bersama keluarga atau kerabat anda untuk mencicipi masakan khas Siantar Medan ini di Pulau Dewata?

Tentu jawabannya bisa, jawaban tepatnya berada di Restoran Thien Thien Liang Hao. Restoran ini terletak di Jalan Kartika nomor 8 Kuta Kabupaten Badung, Bali ini memiliki jam operasional restoran yang dimulai dari pukul 10.00-23.00 waktu sekitar Pulau Bali. Dan terletak di lokasi yang cukup strategis dan terjangkau karena berdekatan dengan Pantai Kuta, Waterboom Kuta, dan Pantai Segara Kuta.

Interiornya ditata dengan modern dan tentu mengutamakan kebersihan tempat makanan, dilengkapi dengan kursi dan meja kayu lengkap dengan bantal kursi yang nyaman di gunakan. Berbeda dengan gerai mie pangsit pada umumnya, bagian tempat pemesanan seperti berada di café modern.

Proses pembuatan mie pun terlihat jelas kebersihannya, karena restoran ini mengutamakan kenyamanan  dari setiap pengunjungnya tanpa menurunkan kualitas makanannya. Untuk menu makanannya sendiri, terdapat bermacam-macam menu, seperti burger, Ikan Napoleon goreng, bubur scallop yang khas, Pork Ribs atau iga babi bakar yang tentunya sangat lezat yang menjadi primadona restoran ini, dan tentu masih banyak lagi.

Ciri khas mie pangsit Medan terletak di topping yang ada di mie ini, chopped meat dengan signature scallion (daun bawang) disajikan dalam komposisi yang pas. Mienya sedikit kenyal, tetapi memiliki aroma tersendiri.

http://miepangsitmedan.blogspot.com/2016/08/sejarah-mie-pangsit.html

PANGSITatau yang dikenal juga dengan nama wonton disebut-sebut berasal dari Dinasti Tang (618-906).

Makanan yang menjadi asal mula lahirnya pangsit saat itu adalah “jiaozi”. Makanan ini dibuat dari adonan tepung yang tipis dengan isi di dalamnya dan dihidangkan bersama sup tradisional.

Jiaozi semakin terkenal karena disajikan dalam Festival Musim Semi dan perayaan tahun baru.

Awalnya isi di dalam “jiaozi” tidak terlalu banyak, tetapi agar semakin nikmat akhirnya ditambah terus hingga padat.

Makanan dengan isi yang semakin padat ini akhirnya dikenal dengan nama pangsit. Dari sinilah cikal bakal lahirnya pangsit Tiongkok yang kita kenal sekarang ini.

Pangsit pun termasuk dalam kelompok dim sum.

Goreng dan Rebus

Pangsit berkembang terus menerus. Awalnya hanya berupa pangsit rebus, tetapi saat ini sudah ada yang digoreng, disebut pangsit goreng.

https://bobo.grid.id/read/08905525/asal-usul-pangsit-ternyata-dulunya-tidak-ada-pangsit-goreng?page=all